【天理市】ラーメン軍団 歴史を刻め 天理街道店
ラーメン軍団 歴史を刻め 天理街道店 【ブタラーメン（並）】
■来店の経緯等
・２０２３年１月８日（日）の昼に訪問。ブログに書くのは初めてだけど、２カ月ぶり、２回目の訪問。
・このお店は、大阪の「ラーメン荘 歴史を刻め」の系列で、２０２０年のオープン。
■食べたメニュー
・ブタラーメン（並）（１１００円）
※麺量３００ｇ
■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着時には外待ち１３人。
・到着から１２分待ちで入店。店内入口で座って待つ。
・入店から３分待ちで厨房対面のカウンター席に座る。
・着席から８分待ちで店員さんに聞かれて注文。このお店は券売機が無く、メニューを見てブタラーメンを麺量並（３００ｇ）で注文。ニンニクを入れるか聞かれ、「ニンニク有り、野菜マシ」で注文。
・店員さんは３人で、男性１人と女性２人。
・水は冷水機でセルフ。オシボリとレンゲもセルフ。
・店内はカウンター１２席の他、テーブル席が７テーブル分あって席数が多い。
・隣の席との間にパーテーションは無い。
・注文から提供まで１９分。
■麺
・平打ち気味の長方形で、少し縮れた極太麺。
・濃いめの色が付いていて加水中くらいの、ガシッとしてムチッと切れる感じの粉の質感とボリューム感のある歯ごたえ。
・麺の味は、旨味がしっかりしている。
・スープとの絡みは良好。スープの旨味と熱さが適度に絡んで、麺の旨さを引き立てていた。
・モヤシとの絡みも良好で、麺とモヤシを一緒に食べると食感のバランスが良かった。
■スープ
・乳化していない醤油。
・表面に多少の油と背脂が浮かんでいる。
・出汁は恐らくは獣系で、割とあっさりしていた。
・タレの醤油は少し濃いけど、コクの主張はそれほど強くない感じ。
・味付けは、タレの調味料っぽい旨味がメインで、塩気や醤油感を丸めていた印象。
・後半はニンニクをスープに溶かしてみたけど、ニンニクの香味が控えめで、あまり味が変化しないように感じた。
・刺激感とかはない。
■具材
・肉と野菜。
・肉は分厚い煮豚が６枚ぐらいで、脂身が適度に混じっていた。スープの熱によく馴染ませてから食べた。脂身の油が程よく抜けていて、肉のボリューム感がありながら適度に柔らかで歯切れのよい歯ごたえに、味付けは強くないながらタレの旨味がよく染みていた。
・野菜はモヤシが９５％ぐらいで、程よく茹でてあって割と柔らかめの歯ごたえが麺と合っていた。野菜マシで注文したけど、麺量とのバランス的にもう少し多い方が好みだったかも。
■全体的な味の感想
・麺とモヤシの食感が合っていて、肉が柔らかめなのが良かった。
・ニンニクはそこそこ量が入っていたにもかかわらず、何故かニンニクの香味があまり感じられなかった気がした。
・スープはこの手のラーメンとしては割とあっさりしていて、タレの調味料っぽい旨味がメインで、醤油やアブラやニンニクがあまりガツンと来なかったかも。
・お気に入り度は、最初の印象が４点で、トータルでは３．５点ぐらいだったと思う。
■お気に入り度： ★★★☆ （３．５）
■お店の情報
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【天理市】らぁ麺 せんいち
らぁ麺 せんいち 【醤油らぁ麺】
■来店の経緯等
・２０２２年１２月３０日（金）の昼に初の訪問。
・このお店は、２０２２年９月オープンの新店。
■食べたメニュー
・醤油らぁ麺（８５０円）
■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着時には先客２人。
・店内入口の券売機で食券を買い、一旦店内でカウンター席の消毒を待つ。
・到着から４分待ちで厨房対面カウンター席に座り、食券を渡して注文。
・店員さんは男性１人。
・水は出してくれた。お代わりはカウンターのポットでセルフ。
・席の間隔は広め。
・麺上げは大きめの振りザル。
・注文から提供まで８分。
■麺
・長方形の中細ストレート。
・色が薄くて加水中くらいの、表面が割と滑らかで、噛むとしなやかなコシを感じて切れる歯ごたえ。
・麺の味は、あっさりとした粉の旨味を感じる。
・スープとの絡みは、スープの旨味と鶏油のコクが程よく絡んで、麺の旨さを引き立てていた。やや鶏油の主張が強く感じたけど、バランスは良かったと思う。
■スープ
・清湯の醤油。
・ほんの少し濁っていて、表面に多少の鶏油が浮かんでいる。
・出汁は鶏の獣系メインで、旨味の感じからすると魚介系も入っているかも。鶏の出汁感と旨味の強さを感じる味わい。麺との絡みでは鶏油が強く感じたけど、スープ自体の味は出汁が鶏油に負けていなかった感じ。
・タレの醤油は適度な濃さで、コクの主張は強すぎない感じ。
・味付けは、出汁と醤油ダレが上手くバランスしていて、タレが出汁の旨味を強めて引き立てていた印象。
・刺激感とかはない。
■具材
・チャーシュー、メンマ、青ネギ輪切り。
・チャーシューは薄切りの低温調理肩ローススライス。食べた時点ではスープの熱で煮えていた。滑らかな歯ごたえに、味付け控えめであっさりとした肉の旨味を感じた。
・メンマは四角くてやや太い。柔らかめの歯ごたえに、やや主張のある風味が付けてあった。
■全体的な味の感想
・麺の食感と、麺に絡む鶏油のコクが印象に残った。
・スープは、鶏油や醤油頼みというよりは、出汁の旨味がしっかりしていたのが良かった。
・お気に入り度は、最初の印象が４点で、トータルでは４．５点ぐらいだったと思う。
■お気に入り度： ★★★★☆ （４．５）
■お店の情報
【志摩市】麺 波道
麺 波道 【横浜家系醤油】
■来店の経緯等
・２０２２年１２月の平日の晩に初の訪問。
■食べたメニュー
・横浜家系醤油（８５０円）
■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着時には先客無し。
・最初に店内入口の券売機で食券を買い、店員さんに食券を渡して注文。横浜家系を名乗るラーメンながら、麺の固さなどの好みは聞かれなかった。
・テーブル席に座る。
・店員さんは２人で、男性１人と女性１人。
・水は店内入口の冷水機でセルフ。
・紙オシボリもセルフ。
・注文から提供まで３分。
■麺
・長方形で少しウエーブのかかった中太麺。
・多少の色が付いていて加水中くらいの、ムチッとしてサクッと切れる、歯切れのよい歯ごたえ。
・麺の味は旨味を感じる。卵も少し入っている感じ。
・スープとの絡みは割とあっさりしている。スープの熱さと油がサラッと絡んで、麺の旨さが主役のバランスに感じた。
■スープ
・白濁した獣系醤油。
・割とサラッとしていて、よく乳化しており、多少の鶏油が浮かんでいる。鶏油は分離せずにスープと馴染んでいた印象。
・出汁は獣系で、豚骨と鶏か。割とライトな感じながら、乳化の丸みに鶏油のコクと厚みがよく組み合わさっていた。
・タレの醤油は薄めで、コクは控えめ。
・味付けは旨味メインで、塩気やタレの主張はやや控えめな感じ。
・刺激感とかはない。
■具材
・チャーシュー、味玉、メンマ、ホウレン草、海苔。
・チャーシューはやや薄切りのバラスライス２枚。脂身の弾力を感じる歯ごたえ。
・味玉は黄身がネトッとしていた。
・メンマは太めでやや短めのカット。
・ホウレン草は程よく茹でてあって、割としっとりとして滑らかな食感だった。
■全体的な味の感想
・麺の食感が気に入った。
・スープは、サラッとした乳化の丸みに鶏油のコクが組み合わさっていて、醤油感は控えめだった。
■お気に入り度： ★★★☆ （３．５）
■お店の情報
【大分市】嫁の中華そば
嫁の中華そば 【嫁の推しメン】
■来店の経緯等
・２０２２年１２月の平日の晩に初の訪問。
・このお店は、鶴崎駅近くの旅館の食堂で営業しているラーメン店。
■食べたメニュー
・嫁の推しメン（９７０円）
■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着時には外待ち無しの先客４人。
・店内入口の券売機で食券を買い、店員さんに食券を渡して注文。
・パーテーションで区切ったテーブル席に座る。
・店員さんは見える範囲で女性３人。
・水は店内のアウトドア用ポットでセルフ。
・使い捨てエプロンもセルフ。
・注文から提供まで９分。
■麺
・長方形の縮れた太麺。
・多少の色が付いていて加水高めの、表面がプルッと滑らかでムチッとした密度感を多少感じて切れる歯ごたえ。茹で加減は柔らかめに感じた。
・麺の味は、多加水系であっさりとした旨味を感じる。
・スープとの絡みはややあっさりしている。スープの表面の油と熱さがサラッと絡んで、麺の味主体のあっさりとしたバランス。
■スープ
・清湯の醤油。
・割とあっさりしていて、表面に少し油が浮かんでいる。
・出汁は獣系と魚介で、どちらかというと獣系メインに感じた。獣系は鶏で、穏やかな旨味と出汁感をジワッと感じる優しい味わい。
・魚介は、風味やコクの主張が強くなくて、鶏の出汁感を生かしながら自然な旨味をプラスしている感じ。
・タレの醤油はやや薄めでコクの主張は控えめ。
・味付けはややマイルドで、塩気は強くなくて、優しい旨味と甘味が出汁の旨味と組み合わさっている感じ。
・刺激感とかはない。
■具材
・チャーシュー、味玉、メンマ、海苔、麩、カイワレ、玉ネギ、白ネギ輪切り。
・チャーシューはやや薄切りで少し厚みのある巻きバラスライス。脂身はやや抜けていて、ホロッとバラける感じの柔らかな歯ごたえに、塩系の旨味を感じる味付け。
・メンマは細長い。ポリッと柔らかな歯ごたえに、ゴマ油系の味付け。
・玉ネギは小さめの角切りで、張りのある歯ごたえとフレッシュな香味がスープの薬味になっていた。
■全体的な味の感想
・優しい旨味を感じるスープが気に入った。
・お気に入り度は、麺とチャーシューが３．５点、スープが４点で、トータルでは３．５点ぐらいだったと思う。
■お気に入り度： ★★★☆ （３．５）
■お店の情報
【大阪市天王寺区舟橋町】ラーメン フクロウ
ラーメン フクロウ 【大ラーメン（４００ｇ）】
■来店の経緯等
・２０２２年１２月４日（日）の昼に初の訪問。
・このお店は、「麺や 福はら」の２号店で、２０１９年１１月のオープン。
■食べたメニュー
・大ラーメン（４００ｇ）（１０５０円）
■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着時には外待ち６人。
・外で待っている間、店員さんの案内で先に店内入口の券売機で食券を買い、店員さんに食券を渡して注文。注文時に好みを聞かれて、ニンニク多め、野菜多め、背脂普通で注文。
・入店から１２分待ちで入店。厨房対面のカウンター席に座る。
・店員さんは男性２人。
・水は券売機横の冷水機でセルフ。
・麺は振りザルで茹でていた。
・入店から提供まで５分。
■麺
・平打ち気味で長方形の、ストレート太麺。
・多少の色が付いていて加水中くらいの、表面が滑らかで粉の張りとボリューム感があって、噛むと適度な当たりを感じてサクッと切れる、心地よい歯ごたえ。
・麺の味は粉の味がしっかりしている。
・スープとの絡みは、スープの旨味と丸みが程よく絡んで、麺の旨味を引き立てる感じのバランス。後半、ニンニクをスープに溶かすと、ニンニクの香味の絡みが加わって、ジャンク間のある味わいに変化した。
・野菜のモヤシとの絡みは良好。麺とモヤシとの食感のバランスが良くて、麺単体で食べるよりも旨かった。
■スープ
・白濁した獣系。
・少しトロッとしてよく乳化している。多少の油が溶け込んでいるけど、それほどコッテリやドロドロはしていない感じ。
・出汁は獣系で、恐らくは豚骨メイン。乳化の丸みとクリーミーさがあって、その中に肉も混じったような獣系の旨味を感じる味わい。
・タレの醤油はコクの主張が控えめ。
・味付けは旨味メインで、厚みはあるけど塩気は強くなくて、この手のラーメンとしてはマイルドな感じ。出汁の味わいを生かしながら、出汁の旨味を強めている感じのバランス。
・後半、ニンニクをスープに溶かすと、ニンニクの香味でスープの旨味がやや塗り潰される感じだったけど、ニンニクとスープの丸みとのバランスは割と取れていたと思う。
■具材
・肉と野菜。
・肉は厚切りのバラスライスで、タレでよく煮てあって、固めの歯ごたえに、肉の味が抜け気味でタレの味付けメインの味わい。
・野菜はほとんどがモヤシで、キャベツも小さいのが何枚か入っていた。
・モヤシは太くて、適度に茹でてあって、水を含んだ張りがあって歯切れのよい歯ごたえが麺と合っていた。
■全体的な味の感想
・丸みと旨味のある白濁獣系スープが印象に残った。個人的には、ニンニクを混ぜる前のスープの方が好みだったけど、後半は麺に絡むニンニクの香味もいい味変化になっていた。
・ストレートの太麺も食感が心地よくて、具のモヤシと合っていたのが良かった。
・肉はタレで煮ていて固めの歯ごたえで、やや好みとは違っていたかも。
■お気に入り度： ★★★★ （４．０）
■お店の情報
