【東大阪市高井田西】天下第一

天下第一 【キムチラーメン】

キムチラーメン(700円)

キムチラーメンの麺

■来店の経緯等
・2015年4月の平日の晩に初の訪問。

■食べたメニュー
・キムチラーメン(700円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着時には外待ち無しの先客6人。

天下第一

・厨房対面のカウンター席に座り、メニューの左上に書いてあった「キムチラーメン」を注文。
・店員さんは男性1人。
・水は出してくれた。お代わりはカウンターのポットでセルフ。
・店内は喫煙OKで、地元の人の憩いのお店のような雰囲気。
・「カワニシ食品」の麺箱が置いてあった。
・注文から提供まで10分。

■麺
・長方形で少しウエーブのかかった、中くらいの太さの麺。
・色は薄めで加水中くらいかやや高めの、表面滑らかで少しだけプリッとしていて、密度感のある麺質。食感は、やや固めの茹で加減で、プリッと引き締まっていて弾力少なめの歯ごたえ。
・麺の味はやや多加水系で、強くはないけど多少の旨味を感じる。
・スープとの絡みは、スープの旨味とキムチの旨辛さがサラッと絡んでいて、麺の味とのバランスも良好だった。
・モヤシとのバランスも良好だったけど、麺を先に食べ進んでいくと、最後の方は麺がモヤシやキムチに埋もれ気味になった印象。

■スープ
・少し濁った獣系。スープの量はやや多め。
・割とあっさりしていて、ほんの少しだけトロッとしている。
・出汁は獣系メインで、野菜系も入っているかも。獣系は恐らくは豚骨メインで、少しだけトロミがあって、あっさりとしてライト気味ながらも、ほんのりとした出汁感のある味わい。乳化のマッタリ感とか獣系っぽい風味やコクは控えめ。
・タレは、ベースが塩か薄い醤油かよく分からない感じで、塩気は控えめで旨味がメインのマイルドな味付け。ただし、食べるに従って徐々にキムチのタレが混ざってきて、後半は結構キムチの旨辛さとパンチの効いた味に変化してきた。出汁とキムチダレの味とのバランスも良好で、味変化としてはよく出来ていた印象。

■具材
・チャーシューは薄切りのモモスライス。脂身少なめで、パサッと引き締まっていて噛むとほぐれる感じの歯ごたえに、塩系のタレの旨味が程よく効いた味付け。
・太モヤシは、ポリッとキレの良い歯ごたえがあって、量も多すぎずに、食感的に麺と合っていた。キムチとの組み合わせ的には、ややキムチの方が強かったかも。
・キムチは白菜のカットで、量はそこそこ入っていた。しんなりとしてパリッとした歯ごたえに、辛味と旨味と乳酸発酵の酸味がバランスよく組み合わさった味わい。
・その他、青ネギ輪切りが入っていた。

■全体的な味の感想
・麺は、やや固めの茹で加減で、プリッと引き締まっていて弾力少なめの、主張を感じる歯ごたえだった印象。
・スープは、少しだけトロミがあってあっさりとした獣系出汁に、マイルドなタレの味付けで、トッピングのキムチの旨辛さとの相性が良好なのが良かった。
・具は、キムチの辛味と旨味と乳酸発酵の酸味とのバランスが取れていて、スープとキムチとのハーモニー感があって、スープのよい味変化になっていたのが良かった。
・モヤシは、食感的に麺と合っていて、程よいアクセントになっていた。
・チャーシューも、歯ごたえや味付けの強さが程よい感じだった。
・お気に入り度は、スープとキムチとの相性が4点で、トータルでは3.5点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★☆ (3.5)

■お店の情報

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2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

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・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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