【松阪市】麺や 青雲志

麺や 青雲志 【秋刀魚の塩焼正油らぁ麺】

秋刀魚の塩焼正油らぁ麺(680円)

秋刀魚の塩焼正油らぁ麺の麺

■来店の経緯等
・2012年3月10日(土)の昼、1か月ぶり、7回目の訪問。2杯食べたうちの1杯目。
・今回は、試作限定で「秋刀魚の塩焼正油らぁ麺」が提供されていることを知り、食べてみたいと思い、訪問。
・焼きサンマラーメンは、2005年に、大阪の「なんばパークス」にあった「浪速麺だらけ」というラーメン施設(現在は営業終了)に出店していた「創新麺庵 生粋」さんで1度食べたことがあり、その個性的な味が気に入った記憶がある。
・このお店は家から遠く、月単位でしか訪問できないこともあり、昨年は表メニューしか食べてなかったが、今年の正月限定で裏メニューに慣れたこともあり、また、今回は特に興味を惹かれたので、試作限定にチャレンジしてみた。

■食べたメニュー
試作限定の「秋刀魚の塩焼正油らぁ麺」(680円)
(※試作なので、店主さんが顔のわかる人限定)

■お店への到着から着丼までの概要
・お店への到着は開店前の10時5分頃。シャッターポール。
・開店は早めの10時47分。その時点で後ろに7人待ち。
・券売機で「正油らぁ麺」の食券を買って、サンマで注文。
・注文から着丼まで3分。

■麺
・中細ストレート。
・ツルッとしていて、表面は少しヌルッとしている。歯ごたえはザクッと強く、気持ちの良い食感。
・麺の味も強めで旨い。
・スープとの絡みも良好で、バランスは悪くない。

■スープ
・清湯の魚介醤油。
・あっさりしているが、少し油が多め。
・出汁は魚介メインで、濃厚ながらクリアな旨味。サンマ系の旨味を感じる。
・タレは濃いめで、醤油のフレッシュなコクが強い。魚介の旨味と組み合わさって、軽すぎないキレの良い味わい。
・七味が入っていて刺激感もある。
・醤油のコクと魚介の旨味メインの、刺激的でクリアながら強めの味。
・最初にフワッと焼きサンマの香りがしたが、味的には焼きサンマ感は少なめに感じた。ちなみに、店主さんによると、この日は醤油ダレが強めのチューニングだったらしい。

■具材
・チャーシューは短冊切りで柔らかい。
・メンマは細長い。
・玉ネギのスライスは、生っぽいが香味が強すぎず、強めのスープとの相性は良い。
・あと、別皿で味変用のショウガが付いていたが、特に必要性を感じなかったので使わなかった。

■全体的な味の感想
・ザクッと旨い麺をクリアでフレッシュな魚介醤油スープで食べる、強めの味の清湯サンマ醤油ラーメン。
・昔食べた「生粋」さんの味を期待していたせいか、焼きサンマ感はあまり強くない気がしたが、単なるサンマ醤油ラーメンとしてなら、結構好みの味。
・今回は試作なので評価なしにしようとも思ったが、食べた結果、気に入ったので評価を付けてみた。

■評価: ★★★★ (4.0点)

■お店の情報

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Comment
5
おはようございます。
先日は有難うございました!。
秋刀魚は強すぎると言われて、バランス型にしましたが、参考にさせて貰い今はお客様に聞いて秋刀魚ダレの調整してから出しています!。

7
Re: おはようございます。
ヒット様、コメントありがとうございます。

恐らく、サンマはバランス型の方を好む人の方が多い気がしますが、私のように焼きサンマが強いのを求める者もいるので、サンマの強弱を選択出来るのは良いですね。

もし、また食べさせていただける機会がありましたら、次回はサンマ強めにチャレンジします。

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2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

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・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
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