【香芝市】ら~めん文福

ら~めん文福 【とんこつ醤油】

とんこつ醤油(650円)

とんこつ醤油の麺

■来店の経緯等
・2015年3月8日(日)の夕方に初の訪問。

■食べたメニュー
・とんこつ醤油(650円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は17時53分頃。外待ち無しの先客4人。

ら~めん文福

・厨房対面のカウンター席に座り、メニューを見て「とんこつ醤油」を注文。
・店員さんは男性1人。
・水はカウンターのポットでセルフ。コップはカウンターではなくてセルフコーナーに置いてある。
・麺は棣鄂の26番を使用と書いてあった。
・注文から提供まで5分。

■麺
・四角くてウエーブのかかった細麺。中細に近い細麺かも。
・少し黄色くて加水やや低めの、ゴワッとはしておらずに、程よい張りと密度感があって、エッジはあまり効いていない麺質。食感は、固さのない茹で加減で、噛むとサクッと切れる歯ごたえ。最後の方は、少し柔らかくなってきた気もした。
・麺の味は、粉の旨味がしっかりしている。
・スープとの絡みは、最初の方はスープの甘旨さと熱さがよく絡んでいたけど、途中からだんだん麺の粉の味も感じてきた印象。スープの獣系のツンとした風味の絡みも、途中で少しだけ感じた。

■スープ
・白濁した豚骨醤油。
・割とサラッとしていて油は多くないながら、表面は自然に泡が立っていて、ほんの少しだけ丸みのある口当たり。
・出汁は豚骨の獣系。トロミや油っぽさは控えめながら、多少の乳化の丸みを感じる味わいで、出汁感はありながら、豚っぽさや獣っぽさは抑えてある感じ。
・タレの醤油は、九州の醤油っぽい甘旨さもある味で、最後の方は、旨味の中に多少の醤油のコクの主張があった。
・タレの中には魚介系の旨味も仕込んである感じで、タレの旨味は結構強めでしっかりしていた。ただし、魚介の風味は立っていなかったと思う。
・塩辛さや刺激感はない。

■具材
・チャーシューは薄切りのバラスライス。柔らかめの歯ごたえに、旨味のある醤油ダレのコクが効いていて、脂身の丸みと組み合わさった味わい。
・メンマは平べったいのと細いのが混在。滑らかな張りがあって、固くはないながら歯切れはポリッとはしていない感じの歯ごたえに、あっさりとした味付けで、噛み締めるとゴマ油か何かの味をほんのりと感じた。
・キクラゲは細長いカット。優しいながら適度にポリッとした歯ごたえ。
・青ネギ輪切りは、多少のシャリッとした歯触りがあって、風味は控えめに感じた。

■全体的な味の感想
・麺は、固さのない茹で加減で、程よい密度感があって噛むとサクッと切れる歯ごたえ。スープとの絡みは、最初はスープの甘旨さがよく絡んでいたけど、途中からだんだん麺の味も感じてきた印象。
・スープは、サラッとしながら乳化の丸みがあって、醤油ダレの甘旨さがよく効いた味わい。豚っぽさや獣っぽさは抑えた感じながら、麺との絡みでは獣系出汁の風味を少しだけ感じられたのが良かった。
・具は、バラチャーシューが薄切りで柔らかくて、旨味のある醤油ダレのコクが効いていた。
・キクラゲは、メンマも入っていたせいか、やや存在感控えめだった気もしたけど、ポリッと優しい歯ごたえがあったのが良かった。
・お気に入り度は、最初の印象が3.5点、後半が4点で、トータルでは3.5点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★☆ (3.5)

■お店の情報

スポンサーサイト
Comment
Trackback
Comment form
 管理者にだけ表示を許可する
プロフィール

かもしか

Author:かもしか
twitter: https://twitter.com/ramenkmsk

2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

■お気に入り度について
お気に入り度の説明はこちらです

カテゴリ(「+」ボタンで展開します)

openclose

タグ(ジャンル別)
月別アーカイブ

2017年 08月 【17件】
2017年 07月 【30件】
2017年 06月 【15件】
2017年 05月 【20件】
2017年 04月 【16件】
2017年 03月 【19件】
2017年 02月 【36件】
2017年 01月 【17件】
2016年 12月 【25件】
2016年 11月 【21件】
2016年 10月 【19件】
2016年 09月 【25件】
2016年 08月 【26件】
2016年 07月 【19件】
2016年 06月 【27件】
2016年 05月 【29件】
2016年 04月 【22件】
2016年 03月 【20件】
2016年 02月 【18件】
2016年 01月 【18件】
2015年 12月 【22件】
2015年 11月 【31件】
2015年 10月 【25件】
2015年 09月 【9件】
2015年 08月 【24件】
2015年 07月 【21件】
2015年 06月 【31件】
2015年 05月 【24件】
2015年 04月 【23件】
2015年 03月 【21件】
2015年 02月 【30件】
2015年 01月 【21件】
2014年 12月 【32件】
2014年 11月 【24件】
2014年 10月 【19件】
2014年 09月 【19件】
2014年 08月 【18件】
2014年 07月 【15件】
2014年 06月 【19件】
2014年 05月 【34件】
2014年 04月 【23件】
2014年 03月 【19件】
2014年 02月 【18件】
2014年 01月 【26件】
2013年 12月 【28件】
2013年 11月 【30件】
2013年 10月 【24件】
2013年 09月 【28件】
2013年 08月 【34件】
2013年 07月 【22件】
2013年 06月 【28件】
2013年 05月 【29件】
2013年 04月 【25件】
2013年 03月 【20件】
2013年 02月 【24件】
2013年 01月 【19件】
2012年 12月 【23件】
2012年 11月 【23件】
2012年 10月 【18件】
2012年 09月 【24件】
2012年 08月 【24件】
2012年 07月 【18件】
2012年 06月 【20件】
2012年 05月 【35件】
2012年 04月 【19件】
2012年 03月 【30件】
2012年 02月 【26件】
2012年 01月 【23件】
2011年 12月 【29件】
2011年 11月 【1件】

検索フォーム
アクセスカウンター

Page Top
Powered by FC2 Blog | | Template Design by スタンダード・デザインラボ