【渋谷区】五ノ神製作所

五ノ神製作所 【海老つけ麺】

海老つけ麺(750円)

海老つけ麺の麺

■来店の経緯等
・2012年3月、東京に遠征。土日は通し営業なので、2日目の昼と夕方の合間の時間に訪問。

■食べたメニュー
・海老つけ麺(270g)(750円)

■お店への到着から着丼までの概要
・お店への到着は16時20分頃。外に1人待ち。
・先に店内の券売機で食券を買ってから外に並ぶ。並んでいる間に、店員さんに食券を回収される。
・11分待ちで店員さんに案内されて入店。カウンター席に座る。
・店員さんは男性5人。
・水(給水機)と紙オシボリと紙エプロンは、入口の横にあるのを自分で取りに行くセルフ方式。
・着席から着丼まで11分。

■麺
・四角い極太ストレート。
・色が濃く、表面がツルツルで麺質はガシッとしていて歯ごたえとコシが強い剛麺。噛みごたえがあるが、つけ汁にドップリ付けると若干滑らかに感じる。
・麺の味は全粒粉の味でややあっさり。
・つけ汁との絡みは良好で、海老の甘味と風味をよく持ち上げる。つけ汁が麺の味を良く引き立てている。

■つけ汁
・赤みを帯びた白濁海老。
・少しオイリーでドロッとしているが、コッテリし過ぎていない。
・出汁は豚骨獣系ベースに海老出汁と海老油が入っていて、海老の甘いコクと風味が強い。
・タレは甘めで丸めだが、ボケてはおらずキレが良い。味も濃過ぎず、つけ汁をそのまま飲めば濃いめに感じる程度。
・塩辛さや刺激感は無く、獣系ベースの旨味に海老の甘味と濃厚なコクが組み合わさった、キレのいい甘旨味。
・麺との絡みも、海老のコクがいい仕事をしていて素敵。ただし、後半は温度が低下してくる。

■具材
・チャーシューは豚と鶏の2種類。豚は短冊切りで柔らかく、味付きで旨い。鶏は皮付きで柔らかく、あっさりとしたコクがある。
・メンマは厚く幅広で大きい。柔かくて、甘い味付け。
・麺の上のキャベツは、やや固めのしっかりした茹で加減で、味付けは無いが素材の甘味がある。麺を食べる合間に、キャベツをつけ汁に付けずに食べると、口がサッパリとして旨い。

■全体的な味の感想
・極太の剛麺を海老の効いた濃厚な甘旨つけ汁で食べる、組み合わせの妙が個性的な海老豚骨つけ麺。
・海老の味が素敵だが、それ以外の部分もしっかりしていて完成度が高い。
・ベースの獣系出汁が濃厚だからこそ海老の味が生きている。具のキャベツもセンスが良い。
・この味は関西でも受けそう。

■お気に入り度: ★★★★★★ (6.0)

■お店の情報

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2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

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・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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