【大阪市中央区上本町西】麺乃家

麺乃家 【けいらん親子あんかけそば】

けいらん親子あんかけそば(800円)

けいらん親子あんかけそばの麺

■来店の経緯等
・2015年1月の平日の晩、1年半ぶりに訪問。
・ブログを始めてから4回目の訪問。
(ブログを始める前にも訪問しているが、回数は記録していないため不明)
・今回は、限定の「けいらん親子あんかけそば」に興味を持ったので、訪問してみた。

■食べたメニュー
・限定の「けいらん親子あんかけそば」(800円)
(夜限定20食)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着時には外待ち無しの先客9人。

麺乃家

・厨房対面のカウンター席に座り、厨房の壁のメニュー案内を見て「けいらん親子あんかけそば」を注文。
・店員さんは男性3人。
・水は出してくれた。お代わりはカウンターのポットでセルフ。
・注文から提供まで11分。

■麺
・四角い中太麺で、少しウエーブのかかったストレート。
・加水中くらいかやや高めの、表面が滑らかで少しだけプリッとした中に多少の粉の密度感があって、エッジの効いた麺質。食感は、あんかけが絡んでいるせいか、やや柔らかめに感じるけど、茹で加減自体はそれほど柔らかくはなくて、当たりは若干の主張があって滑らかにスッと切れる感じの歯ごたえ。
・麺の味は、強くはないけど旨味がしっかりしていた。
・スープとの絡みは、あんかけのトロミと鶏卵の優しい丸みがよく絡んでいて、スープの熱さもよく絡んでいた。山椒の香味も程よく絡んでいたけど、最後の方は山椒の絡みが弱まってきたかも。

■スープ
・清湯醤油の溶き卵あんかけ。
・あっさりしていて油は少なめで、あんかけのデンプン系のトロミがあって、白身混じりの溶き卵が混ざっている。
・出汁は、恐らくは鶏の獣系メイン。あっさりと優しい旨味を感じる味わいで、そこに溶き卵の丸みが組み合わさっている感じ。旨味の感じ的には昆布とかも入っている気もしたけど、魚介系はよく分からなかった。
・タレの醤油は薄口で、コクはマイルドで旨味があって、出汁と一体化して出汁の旨味を引き立てる感じの味付け。そこに山椒の香味油かなにかのスキッとした香味が程よく効いていて、味を引き締めていた印象。
・塩気は強くなくて、塩辛さや刺激感はない。
・ちなみに、後で調べたところ、タレは醤油と味噌を合わせていた模様。

■具材
・鶏モモ肉は少し厚みがあるのを縦にカットしたのが2切れぐらい。固くはないけどプリッと引き締まった弾力のある歯ごたえに、味付け控えめであっさりとした鶏肉の旨味とコクを感じる味わい。
・油揚げは、フワッとしながらも表面はしなやかな結合感のある歯ごたえに、味付けあっさりで油揚げ自体の旨味をよく感じる味。
・三つ葉は、筋っぽさは無くて程よく引き締まった歯ごたえに、多少の三つ葉のコクがあってサッパリとした味。

■全体的な味の感想
・麺は、あんかけスープのトロミと熱さが強めに絡んでいたけど、味の絡みはマイルドで、麺に絡む山椒油の香味がいいアクセントになっていた。
・スープは、デンプン系のトロミと溶き卵の丸みがあって、味付けは強くなくて優しい旨味を感じる味わい。前半は山椒油の香味がよく効いていたけど、後半はやや山椒が弱まってきたかも。
・具は、鶏肉、油揚げ、三つ葉と、うどんや丼ものを思わせるテイストだった。
・ラーメンと和風大衆食堂の味との融合といった感じの一杯で、このお店らしくセンス良くまとまっていたけど、個人的には、ラーメンとけいらん(溶き卵+あんかけ)の組み合わせは、せっかくの麺の食感やスープの出汁感をややマスキングする気がしたかも。
・お気に入り度は、山椒油の香味がよく効いていた前半が3.5点、後半が3点で、トータルでは3.5点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★☆ (3.5)

■お店の情報

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2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

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・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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