【東大阪市長堂】らぁめん たむら

らぁめん たむら 【味噌つけ麺】

味噌つけ麺(1200円)

味噌つけ麺の麺

■来店の経緯等
・2014年12月の平日の晩、3週間ぶり、40回目の訪問。
(訪問回数は、ブログに書いていない分を含む)
・この日は、毎年この時期に提供される限定の「味噌つけ麺」を食べてみたいと思い、訪問してみた。

■食べたメニュー
・味噌つけ麺(1200円)
(2014年12月25日(木)の晩営業限定)
・ライス小(100円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着時には外待ち無しの先客5人。
・厨房対面のカウンター席に座り、限定の「味噌つけ麺」を注文。
・店員さんは男性2人。店主さんは12月8日(月)から入院していたけど、この日は既に復帰していた。
・水はカウンターのポットでセルフ。
・紙オシボリもカウンターに置いてあり、セルフ。
・注文から提供まで11分。

■麺
・平打ちでウエーブのかかった極太麺。湯だめのあつもりで提供。
・少し色が付いていて加水中くらいの、表面は滑らかで少しお湯に馴染んだ感じがあって、プルッとした粉の厚みとボリュームを感じる麺質。食感は、やや柔らかくてモチッとしたユルめの弾力があって、噛むとムニュッと切れる感じの歯ごたえ。
・麺の味は、卵も入ったような粉の旨味と甘味とコクを感じる味わい。
・つけ汁のとの絡みは、つけ汁の辛味と塩気と味噌のコクとが程よくサラッと絡んで、麺の旨味や甘味とのバランスが良好だった。つけ汁はそれほど熱くないけど、麺の容器に入ったお湯の温度が高いのと、つけ汁がピリッとしているのとで、つけ汁に絡んだ麺は結構ホットに感じた印象。

■つけ汁
・白濁した獣系味噌。量が多め。
・割とサラッとしているけど多少の丸みがあって、表面に、サラッとしていてつけ汁と少し馴染んだような油が多めに浮かんでいる。
・出汁は、恐らくは鶏豚骨ベースの獣系。ゼラチン感は控えめで、ほんのりとした獣系の旨味と丸みを感じる味わいがあって、タレの味付けが濃い中で味のベースになっている感じ。
・タレの味噌は適度な色の濃さで、程よい旨味とコクがあって、塩気もズシッと効いた濃いめの味付け。店主さんの話では、味噌に醤油をプラスしている模様。そこに、多少の一味と唐辛子系の刺激がプラスされていて、塩辛さとピリ辛感の中に味噌のコクや旨味を感じる味の組み立て。極太麺とのバランスはよく取れていたけど、つけ汁自体の味はかなり塩気強めだった印象。

ライス小(100円)

・つけ汁をそのまま飲むには味が濃いので、ライス小を追加注文してつけ汁にダイブしてみた。つけ汁の油っぽさは和らいだけど、ライス小よりもつけ汁の量が多いせいか、バランス的には味の濃さと塩気はまだ強いように感じた。

■具材
・チャーシューは、分厚い巻きバラスライス1枚と、小さめの肩ロースカット何個か。
・巻きバラスライスは、程よい密度感と歯切れの良い肉の繊維感があって、厚みなりの食べごたえのある歯ごたえがあった。味は、脂身の丸み混じりのあっさりとした肉の味に、程よい旨味を感じる味付けが入り混じった味わい。
・肩ロースは小さめのカットで、固くはないけどやや引き締まった肉の繊維感があって歯切れの良い歯ごたえ。味は、つけ汁が絡んでいるせいか、やや濃いめの味付けに感じた。
・味玉は、黄身がトロッと粘度高めで、甘めの醤油ダレの味付け。
・メンマは平べったい。ポリッと滑らかな繊維感のある歯ごたえに、ゴマ油か何かの風味と旨味が強めに効いた味付け。
・厚揚げは一口大のサイコロ切り。フワッと滑らかな結合感があって優しい歯ごたえに、あっさりとした豆腐系の旨味を感じる味わい。
・エノキは細めの束で、ジャキッと歯切れの軽快な歯ごたえに、あっさりとした味。
・ニンニクの芽は短めのカット。筋っぽさはないけど引き締まった繊維感と張りを感じる歯ごたえに、マイルドな青さのある味わい。

■全体的な味の感想
・めんは、あつもりの平打ち極太麺で、やや柔らかめながら厚みとボリューム感のある歯ごたえがあった。麺の味も甘味とコクがあって、味の濃いつけ汁とよく合っていた。
・つけ汁は、サラッとした獣系ベースに味噌のコクと塩気と辛味とが強めに効いた味付けで、つけ汁自体の味はやや塩辛かったけど、麺に絡む味噌のコクとピリ辛のバランス感が良かった。
・具は、エノキと厚揚げが個性的で、味噌のつけ汁とも合っていた印象。
・お気に入り度は、最初の印象が4.5点で、トータルでは4点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★★ (4.0)

■お店の情報

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2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

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・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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