【松阪市】麺や 青雲志

麺や 青雲志 【特製GFSらぁ麺】

特製GFSらぁ麺(980円)

特製GFSらぁ麺の麺

■来店の経緯等
・2014年11月8日(土)の昼、1か月ぶり、36回目の訪問。2杯食べたうちの1杯目。
(訪問回数は、ブログに書いていない分を含む)

■食べたメニュー
・特製GFSらぁ麺(980円)
(1日1食限定)
※メニュー案内には「ニンニク、フェネグリーグ、しょっつる、細麺」と書いてあった。

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は13時51分頃。外待ち無しの店内7人待ち。
・最初に店内入口の券売機で食券を買う。遅めの時間の訪問で、数量限定メニューの多くが売り切れている中、未食のGFSが残っていたので選択。
・店内で座って待ち、先に食券を渡して注文。
・入店から16分待ちで厨房対面のカウンター席に座る。
・店員さんは3人で、男性2人と女性1人。
・水はカウンターのポットでセルフ。
・閉店近くの時間帯ながら、後からもコンスタントにお客が入ってきていた。
・着席から提供まで6分。

■麺
・四角くて、少し縮れたようなウエーブのかかった中細麺。
・少しだけ色が付いた、表面がツルッとしていて、キメが細かで引き締まった粉の結合感があって、エッジの効いた麺質。食感は、少し固めの茹で加減なのか、ゴワッとまでは行かないながらややしっかりしていて、多少のコシを感じる歯ごたえ。
・麺の味は、強くはないけど粉の旨味がしっかりしている。
・スープとの絡みは、スープのタレの風味と旨味がサラッと麺に絡んで、スープの熱さもよく絡んでいた。

■スープ
・清湯の魚介。
・あっさりしていて、多少の油が浮かんでいる。
・出汁は恐らくは乾物魚介で獣系不使用。タレの味付けの方が強くて、出汁の風味はあまり主張しておらずに、旨味のベースになっていた。
・タレは、ニンニクの丸みがあってカドのない旨味と、しょっつる(魚醤)の塩気のある旨味とがほんのりと効いた味わい。味付けは、旨味がしっかりしていて厚みがあったけど、ニンニクの刺激とか魚醤のクセとかは丸まっていてマイルドで、パンチとか押しの強さとかはあまり感じなかったと思う。
・メニュー名のGはガーリック、Fはフェネグリーク、Sはしょっつるで、このうち、フェネグリークの味はよく分からなかったかも。
・しょっつるの塩気はあったけど、塩辛さや刺激感はなかったと思う。

■具材
・チャーシューは厚切りでレア気味の肩ローススライス。肉の部分はムチッとしなやかでレアな肉っぽさがあって、脂身の部分はムニュッとしながら少しだけ筋っぽくて結構しっかりとした歯ごたえ。味付けは控えめで、ジューシーでコッテリとした脂身混じりで熟成した肉の旨味を感じる味わい。
・厚切りの鶏チャーシューも1枚乗っていた。柔らかくて厚みなりの質感のある歯ごたえに、味付け控えめで脂身のコクも強くなくて、あっさりとした鶏肉の旨味とコクがあった。
・味玉は1個丸ごと。黄身はトロッとしていて、味付けはかなり控えめに感じた。
・メンマは細くて四角くて本数多め。柔らかめの歯ごたえに、あっさりとした旨味のある味付けで、スープの味付けよりも薄味だったかも。
・玉ネギスライスは、シャリッとした歯ごたえに、香味や刺激感は控えめのサッパリとした味わい。後半はスープの熱で少し煮えてきて、多少の柔らかさと甘さがプラスされていた。

■全体的な味の感想
・麺は四角い中細麺で、表面はツルッと滑らかながら、歯ごたえは結構しっかりしていた印象。
・スープは、ニンニクの丸みのある旨味と、しょっつるの塩気の効いた旨味とがほんのりと効いた、マイルドながら厚みがあって旨味のしっかりした味付けだった。
・具は、チャーシューが味付け控えめで、脂身混じりのレアな肉の旨味を堪能できたのが良かった。今回は、脂身の部分が少し筋っぽくて、やや噛み切り難かったかも。
・このお店の中でも、どちらかというとマニアックな部類のメニュー。個人的には、この系統ならば、以前に食べた五香粉入りのスタミナウーシャン麺の方が良かったように思った。

■お気に入り度: ★★★☆ (3.5)

■お店の情報

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2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

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・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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