【奈良市富雄元町】ラーメン家 みつ葉

ラーメン家 みつ葉 【豚CHIKIしおラーメン】

豚CHIKIしおラーメン(700円)

豚CHIKIしおラーメンの麺

■来店の経緯等
・2012年2月の平日の晩、2か月ぶり3回目の訪問。

■食べたメニュー
・豚CHIKIしおラーメン(700円)

■お店への到着から着丼までの概要
・お店への到着時には先客2人。店員さんは2人。
・注文から着丼まで4分。

■麺
・四角い平打ちの中太ストレート。
・ツルツル、プルプリしていてコシが強い。透明感とハードな弾力のある麺質。
・麺の味も透明感があって旨い。
・スープとの絡みは良いが、麺を引き立てるという意味では、醤油ラーメンのスープの方が相性が良いかも。

■スープ
・白濁した鶏豚骨塩。
・表面が泡立っていてよく乳化している。ゼラチンのトロミがあるが油っぽくはなく、決してコッテリではない。
・出汁は獣系で、マッタリとした厚みがありながらサッパリとしたコクがある。旨味は穏やかで獣っぽさやクセは抑えめ。
・タレはマイルドで、旨味の強さや塩辛さ、刺激感はない。
・獣系のコクがメインの、マッタリとしながらサッパリとした、キレのいい繊細でクリーミーな味わい。

■具材
・チャーシューはレアのバラ肉。少し脂身が多めに感じた。ムチムチした歯ごたえで、あっさりした肉の旨味に程よく効いたコショウが香ばしい。
・味玉は黄身がトロトロで味付き。
・メンマは四角くて大きく、量も多い。包丁が入っていて柔らかく、甘めの香味とマイルドなタケノコの味わいがあった。
・細い青ネギの輪切りはスープによく合っていた。

■全体的な味の感想
・泡に覆われた繊細なクリーミースープで透明感のある麺を食べる、獣系の優しいコクと旨味の白濁獣系塩ラーメン。
・麺との相性的には醤油ラーメンの方が完成度が高いと思ったが、塩ラーメンの方も獣系の繊細なテイストを味わうことが出来るので、スープ単体なら塩の方が好みかも。
・旨味が穏やかな分、全体的にクセが抑えめの優しい味わい。

■評価: ★★★★ (4.0点)

■お店の情報

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2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

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・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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