【奈良市南京終町】横浜家系ラーメン 山手家

横浜家系ラーメン 山手家 【とんこつ醤油ラーメン】

とんこつ醤油らーめん(600円)

とんこつ醤油らーめんの麺

■来店の経緯等
・2014年8月30日(土)の昼に初の訪問。
・このお店は、奈良県初の家系のお店ということで、以前から興味を持っていたが、ようやくの訪問。

■食べたメニュー
・とんこつ醤油らーめん(600円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は11時39分頃。外待ち無しの先客1人。

横浜家系ラーメン 山手家

・カウンター席に座り、メニューを見てデフォの「とんこつ醤油」を注文。麺、鶏油、味、全て普通で注文。
・店員さんは男性1人。
・水は出してくれた。お代わりはカウンターのポットでセルフ。
・注文から提供まで3分。

■麺
・長方形でウエーブの掛かった中太麺。
・少し黄色くて加水中くらいの、表面が滑らかで少しプリッとしたような張りがあって、程よい密度感があり、ペラッとはしておらずに厚みを感じる麺質、食感は、プリッとした弾力があって、噛むとプツンと切れるような歯ごたえ。
・麺の味は、卵も入ったような旨味があってしっかりしている
・スープとの絡みは、スープの旨味と鶏油のコクがよく絡んで、麺の旨さを引き立てていた。

■スープ
・白濁した獣系醤油。
・割とサラッとしていて、表面にやや多めの鶏油が浮かんでいる。
・出汁は、豚骨の獣系。ゼラチン感は少なめで、鶏油のコクがよく効いていて鶏と豚骨が組み合わさったような旨味がメインの味わい。
・タレの醤油は、コクは強くないながら、味付け自体はしっかりしていて多少の塩気が効いている感じ。
・タレの旨味も強めで、そこに鶏油のコクが組み合わさった、旨味が強くてパンチのある味わい。
・刺激感はない。

■具材
・チャーシューは、少し厚みのあるモモスライス。3枚あって、うち1枚は脂身多めで別の部位かも知れないけど、よく分からなかった。固さや筋っぽさはなくて、やや引き締まった弾力を感じる歯ごたえに、味付けは強くなくて多少の肉っぽさを感じる味わい。
・ホウレン草は葉っぱの部分がメイン。柔らかく茹でてあって、フワッとしてしんなりとした歯ごたえに、サッパリとしたホウレン草のコクがあってスープと合っていた。
・海苔は3枚。適度な強さの歯ごたえに、豊かな風味があって、スープとよく合っていた。
・ネギは入っていなかった。

■全体的な味の感想
・麺は、弾力のある歯ごたえで、麺の味とスープの旨味や鶏油のコクとの絡みも良好だった。
・スープは、ややサラッとしていて旨味の強い味付けで、そこに鶏油のコクと多少の塩気が効いていて、家系らしいパンチのある味わいだった。
・具は、海苔やホウレン草がスープと合っていた印象。
・店内の案内書きによると、横浜の介一家というお店で修業した模様。修業元の味は知らないけど、家系らしい鶏油感のある味の作りで、個人的には結構気に入った。

■お気に入り度: ★★★★ (4.0)

■お店の情報

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2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

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・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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