【大津市】幻の中華そば加藤屋 県庁前もり~んの章⇒ラーメンモリン

幻の中華そば加藤屋 県庁前もり~んの章 【森次朗】

森次朗(麺200g)(780円)

森次朗(麺200g)の麺

■来店の経緯等
・2014年8月16日(土)、滋賀県に遠征。晩に訪問。
・2年1か月ぶり、3回目の訪問。ただし、ラーメンEXPO2013への出店の分も含めれば、8か月ぶり、4回目の訪問。
・「滋賀拉麺維新会スタンプラリー」(2014年5月1日~8月31日)の4軒目のお店として訪問。

■食べたメニュー
・森次朗(麺200g)(780円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は19時49分頃。先客なし。

幻の中華そば加藤屋 県庁前もり~んの章

・厨房対面のカウンター席に座り、メニューを見て注文。
・店員さんは2人で、男性1人と女性1人。
・水は出してくれた。お代わりはカウンターのポットでセルフ。
・注文から提供まで7分。ちなみに、レンゲは付いておらず、カウンターにもレンゲは置いていなかった。

■麺
・ウエーブのかかった太麺。
・少しだけ黄色くて加水中くらいの、表面はツルッとし過ぎていないけど滑らかで、ガシッと中身の詰まったような張りがあって丸みのある麺質。食感は、弾力が強めでコシがあって噛みごたえのある歯ごたえ。
・麺の味は強めでしっかりしている。
・タレとの絡みは、タレの醤油のコクと脂の丸みが組み合わさったパンチがよく絡んで、麺の味を引き立てていた。
・モヤシとの食感のバランスも取れていて、タレの絡んだモヤシの味と食感は、麺と結構合っていた。

■タレ
・背脂ブラック醤油。
・汁気というか液体油が多めで、そこに大量の背脂が混じっている。
・タレの醤油は濃くて黒くてコクが強め。醤油ダレに大量の液体油と背脂が組み合わさっていて、濃い味ながら丸みがあってカドはない。そこにニンニクもプラスされた、ガツンとパンチの効いた味わい。
・背脂と肉の旨味にタレの旨味もあって、恐らくは出汁は入っていないと思うけど、旨味もしっかりしていた。

■具材
・チャーシューは少しだけ厚みのある巻きバラスライス。柔らかいながら肉の部分は多少引き締まった感じの歯ごたえに、味付け控えめであっさりとした肉の味に脂身の甘味が入り混じった味わい。
・細かい肉も入っていて、背脂と一緒になってタレに旨味をプラスしていた。
・メンマは四角い。隠し包丁が入っていてポリッと歯切れのよい歯ごたえに、味付けあっさりでサッパリとした味わい。
・太モヤシは量が多め。パリッとキレの良い歯ごたえに、あっさりとしたモヤシの旨味を感じる味わい。タレとの絡みも良好で、タレのパンチの絡みを楽しめた。
・その他、青ネギ輪切りも入っていたけど、あまり目立っていなかった。

■全体的な味の感想
・麺は、滑らかで噛みごたえのある太麺で、タレとの絡みも良好で旨かった。
・タレは、濃くて黒い醤油ベースに大量の脂が加わっていて、ニンニクも入ってパンチの効いた味わい。濃い味ながら、油の丸みがうまくバランスしていて、辛くはなかったのが良かった。
・具は、モヤシにもタレのパンチがよく絡んで、味がよく引き立っていたのが良かった。
・二郎インスパイアっぽいテイストの油そばで、スープ無しでも脂とタレでそれっぽさを上手く出していたのが良かったし、ラーメン系よりも麺にタレのパンチが強めに絡んでいるのが素晴らしかった。
・ボリューム的には二郎インスパイア系としてはやや控えめな気もしたけど、脂が多くてそれなりにガッツリしていたし、よく出来ていると思った。

■お気に入り度: ★★★★☆ (4.5)

■お店の情報

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Author:かもしか
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2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

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・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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