【東大阪市長堂】らぁめん たむら

らぁめん たむら 【塩つけ麺】

塩つけ麺大盛り(1130円)

■来店の経緯等
・2012年2月の平日の晩、三谷製麺所の麺を使った限定が出るとの事なので、1週間ぶりに訪問。

■食べたメニュー
・期間限定の「塩つけ麺 大盛り」(1130円)
(2012年2月21日(火)から日曜日ぐらいまでの限定)

■お店への到着から着丼までの概要
・お店への到着時は先客5人。店員さんは男性3人。
・期間限定メニューは、店内のボードに書いてある。
・注文から着丼まで6分。

■麺
・四角い中太ストレート。三谷製麺所の麺。
・ツルツル、プリプリとした透明感のある麺質。しなやかなコシと弾力のある歯ごたえ。
・麺の味も透明感があってあっさり旨い。
・つけ汁との絡みは弱めだが、鶏油で麺の表面を滑らかになってツルッとノド越しが良い。麺の旨さで食べさせるタイプ。
・大盛りだと、後半麺が乾いてくる。鶏油に付けて食べるので、あまり影響はない気もするが、大盛りじゃない方が良いかも。

■つけ汁
・清湯塩。
・上に鶏油が浮かんでおり、食べているうちにだんだん混ざってくる。
・出汁は獣系ベース。少し色の濃い清湯であっさりしている。
・タレは少し甘めでピリッとはしておらず、塩のコクは弱め。
・塩辛さや刺激感はないが、ニンニクパウダーが入っていて、マイルドなガーリックの風味が強い。
・味付けはあまり強くなく、普通にそのまま飲める程度の味の濃さ。旨味も控えめで、鶏油とガーリックで麺を引き立てるのがメインの味わい。

■具材
・チャーシューは、ぶ厚くて大きい脂身少なめの巻き肉が1つと、小さいのが多数。ホロっと柔らかいながら歯ごたえがしっかりしていて、肉の旨味を噛みしめて味わう感じ。
・メンマは細くて小さめ。
・味玉は黄身がトロトロで味付けは濃いめ。
・麺の上に乗っている海苔は、薄い割にしっかりしていた。

■全体的な味の感想
・ツルッと旨い麺を鶏油とガーリック風味のつけ汁で食べる、サラッとノド越しの良いオイル系パスタ風塩つけ麺。
・つけ汁はあえて味を絡ませずに、麺をツルッと食べさせることに特化しているようで、三谷製麺所の麺をよく生かしていた。
・三谷製麺所の麺は、ピリッとしたつけ汁を少しだけ付けて麺自体のみずみずしさを味わって食べるのも旨いが、こういう風に鶏油を絡めて食べる食べ方も面白い。

■お気に入り度: ★★★★☆ (4.5)

■お店の情報

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2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

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・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
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