【大阪市東成区】ラーメン人生 JET600

ラーメン人生 JET600 【煮干しそば】

煮干しそば(750円)

煮干しそばの麺

■来店の経緯等
・2012年2月の平日の晩に訪問。

■食べたメニュー
・限定メニューの「煮干しそば」(750円)

■お店への到着から着丼までの概要
・お店への到着時には外待ち無しの先客13人。店員さんは4人。
・限定メニューは、レギュラーメニューとは別に、限定メニューを書いた紙がカウンターに置いてある時は注文可能なシステム。
・先客が多いせいで時間がかかり、注文から着丼まで15分。

■麺
・四角い平打ち中太ストレート。
・ツルツル、モチモチの、滑らかで弾力のある食感。噛むとグッと粘ってプツンと切れる歯ごたえが気持ちいい。
・麺の味も旨い。
・スープとの絡みはあまり強くない。バランス的にはスープが弱めに感じるが、麺の旨さは引き立っている。

■スープ
・白濁した煮干し醤油。
・鶏白湯ベースに煮干し出汁をプラス。白濁していて、乳化した油が少しだけ浮かんでいるが、トロミやコッテリ感は薄めでややサラッとしている。
・煮干しの風味とコクは強いが、苦味やエグミは少なめ。
・タレは黄色くて甘い。
・サラッとした旨味とほのかな甘みがメインで、そこに煮干しの穏やかなコクが乗っている。塩辛さや刺激感はなく、煮干しを生かしたややライト気味のマイルドな甘旨テイスト。

■具材
・チャーシューは厚くて柔らかめだが、少し筋張って歯ごたえのある部分もあった。
・メンマは細く、ポリポリとした歯ごたえ。
・白ネギと三つ葉は香味が効いていて、薬味としてスープによく合っていた。

■全体的な味の感想
・弾力があってツルッとした旨い麺をマイルドな煮干しスープで食べる、穏やかな甘旨さの煮干し鶏白湯ラーメン。
・ガツンとしたインパクトは無い、優しい煮干しワールド。
・スープが少し弱いかと思いきや、きちんと麺の旨さを引き出していたのは流石。
・やはり、このお店の麺はサラッとしたスープで食べるのが旨い。

■評価: ★★★★ (4.0点)

■お店の情報

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2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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