【大阪市東成区】金久右衛門 本店

金久右衛門 本店 【なにわブラック】

なにわブラック(太麺)(750円)

なにわブラックの麺(太麺)

■来店の経緯等
・2012年2月18日(土)の昼の2軒目。9か月ぶり2回目の訪問。

■食べたメニュー
なにわブラック(太麺)(750円)

■お店への到着から着丼までの概要
・お店への到着は11時45分頃。外に24人待ち。
・40分待ちでカウンター席に座る。
・店内に入ってから待っている時にメニューを渡されて注文を聞かれ、「なにわブラック」を注文。麺は細麺と太麺の2種類で、店員さんお勧めの太麺を選択。
・店員さんは5人で、男性店員4人と女性店員1人。
・着席から着丼まで6分。

■麺
・四角い平打ちの太麺ストレート。
・表面はかなりツルッとしていて滑らか。
・固くはないが、独特のソリッド感と弾力のある麺質でキレのいい歯ごたえ。
・麺の味も旨い。
・スープとの絡みも良好。麺に関しては、最初から固まっているタレと良く絡んでいる。

■スープ
・清湯魚介醤油。
・中央に固まっているタレを溶かしながら食べる。
・出汁はあっさりしていて繊細で、貝の旨味がある。
・醤油ダレは濃口で醤油のコクが強めだが、塩辛くはなくまろやかで、酸味も少し感じる。
・食べ始めは薄味気味で出汁の味わいがメインだが、後半はタレが混ざって醤油ダレのコクがメインになる変化が面白い。
・香味油が無い分、よりダイレクトに出汁や醤油を味わえる感じがする。

■具材
・チャーシューは厚い巻きバラ肉で柔らかい。脂のコクと甘味があり、肉も旨味がある。
・メンマは太い。味付きで、柔らかいが歯ごたえのしっかりした部分もあった。

■全体的な味の感想
・ツルッと旨い平打ち麺を貝と醤油のあっさりスープで食べる、繊細さと醤油のコクのある清湯魚介醤油ラーメン。
・タレを自分でかき混ぜるのは何故かと思ったが、前半と後半で味わいが変化していくのが良かった。

■評価: ★★★★☆ (4.5点)

■お店の情報

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2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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