【神戸市中央区】もっこす 総本店

もっこす 総本店 【中華そば】

中華そば(700円)

中華そばの麺

■来店の経緯等
・2014年1月11日(土)、神戸に日帰り遠征。朝と昼の合間の時間に初の訪問。
・このお店は24時間営業なので、この日の1軒目で訪問してみた。

■食べたメニュー
・中華そば(700円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は10時1分頃。外待ち無しの先客6人。

もっこす 総本店

・大きなテーブルの席に座り、壁のメニューを見て注文。
・店員さんは男性5人。
・水は出してくれた。お代わりはテーブル上に置いてあるアウトドア用のポットでセルフ。
・テーブルトッピングがいろいろ置いてあった。
・注文から提供まで4分。

■麺
・四角い細麺ストレート。
・少し黄色くて加水低めの、粉の質感があって引き締まった麺質。食感は、サクッとしたキレのある歯ごたえ。
・麺の味はしっかりしている。
・スープとの絡みはあっさりしているが、細麺なのでバランスは良好。スープの豚の風味とタレの旨味がサラッと絡んで、食欲をそそる味わい。

■スープ
・白濁した獣系醤油。
・割とサラッとしているが、ほんの少しトロミがある。
・出汁は豚の獣系。あっさりしているけど、多少の豚の油混じりのゼラチンのトロミがあって、甘味と丸みがあってほのかに豚の風味を感じる味わい。店内の案内書きには豚足や豚皮、野菜も使用していると書いてあったので、トロミは豚足や豚皮、甘味は野菜由来だと思う。
・タレの醤油は旨味メインでカドはない。タレの旨味が強めで、ニンニクも少し入っている感じの、適度にパンチのある味わい。
・味付けはしっかりしていて、タレの旨味が勝ち気味ながら、出汁の甘味や丸み、豚の風味もきちんと存在を感じられた。
・塩辛さや刺激感は無い。

■具材
・チャーシューは、やや薄切りで脂身付きのモモスライスで、枚数多め。パサッとはしておらずに、少し引き締まった感じの肉っぽい弾力のある歯ごたえに、味付けあっさりで肉の旨味を感じる味わい。
・太モヤシは適度に茹でてあり、柔らかな張りがあってポリッとした歯ごたえに、やや水っぽくて多少の旨味を感じる味わい。麺と絡むと、麺よりも強い感じ。
・青ネギは、香味は強くなくて、モヤシの方が強かった印象。

■全体的な味の感想
・麺はキレのある細麺で良かった。スープとのバランスもよく取れていた。
・スープは、ライト気味でタレの旨味が強めながら、きちんと出汁のトロミや甘味、豚の風味も感じられたのが良かった。
・具は、チャーシューが良かった。枚数も多くて満足できた。
・太モヤシは、麺に勝ち気味だったかも。
・どちらかと言うと地元のソウルフード系の味で、バランスが良くてサクッと食べられるのが良かった。

■お気に入り度: ★★★☆ (3.5)

■お店の情報

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プロフィール

かもしか

Author:かもしか
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2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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