【奈良市南京終町】麺屋 NOROMA

麺屋 NOROMA 【鶏プルまぜそば】

鶏プルまぜそば(750円)

鶏プルまぜそばの麺

■来店の経緯等
・2013年12月の平日の昼、2か月ぶり、6回目の訪問。2杯食べたうちの2杯目。
・今回は、麺556(昭和55・56年生まれで松阪世代で麺業界の作り手側なら誰でも参加できる積極的な情報交換し向上する団体)の第2回コラボがこのお店で開催されるとの事なので、興味を持って訪問してみた。

■食べたメニュー
・第2回麺556企画の「鶏プルまぜそば」(750円)
(2013年12月4日(水)限定。昼夜各20食)

■お店への到着から提供までの概要
1杯目の「ええとこ鶏ラーメン」と合わせて注文。
・1杯目を食べ終わってすぐのタイミングで提供。

■麺
・四角いウエーブのかかった中太麺。
・黄色くて加水中くらいの、表面は滑らかで、ゴワッとはしていないけどよく引き締まった質感があって、エッジの効いた麺質。食感は、滑らかながら弾力少なめで、ガシッと引き締まった強めの歯ごたえ。
・麺の味は強めでしっかりしている。
・タレとの絡みは、サラッとして甘辛いタレがよく絡んでいて、麺の味もよく主張していた。

■タレ
・甘辛い醤油ダレ。
・汁気多めで、液体の油は多くないけど背脂が入っていて、卵黄とよく混ぜると多少の丸みのある口当たりだった。
・タレの醤油は濃口で、タレの甘味もあって甘辛くて濃い味わい。多少の出汁も入っている感じの旨味と丸みもあった。
・トッピングの一味はあまり目立たなかったけど、隠し味的に効いていたと思う。
・味付けは少し濃いめで、麺と絡むとちょうど良い感じだったけど、麺を食べ終わった後に残ったタレの味は結構強く感じた。〆ご飯が合いそうだったけど、二杯食べたのでご飯は追加注文しなかった。

■具材
・鶏肉は、ムネ肉のレアスライスとモモ肉のカットと鶏皮の三種類。
・ムネ肉スライスは少しだけ厚みがあって、柔らかくてしっとりとした歯ごたえに、あっさりとした鶏の旨味を感じる味わい。
・モモ肉のカットは、柔らかな張りがあってプリッと優しい歯ごたえに、あっさりとしてやや水っぽさのある淡白な味わい。
・鶏皮は色が濃くて、モモ肉よりも引き締まってしっかりめの弾力のある歯ごたえだった。
・玉ネギスライスは、シャクッとした歯ごたえに、みずみずしくてサッパリとした香味があって、いいアクセントになっていた。
・青ネギは、少し太めの輪切りで、玉ネギと共に薬味の役割を果たしていた。

■全体的な味の感想
・麺は、ガシッと強めの歯ごたえと味だった。
・タレは、汁気多めの甘辛い味わいで、背脂をうまく組み合わせていて、濃い味ながら丸みも持たせていた印象。
・鶏肉は、ムネ肉のスライスが旨かった。モモ肉は量が多かったのは良かったけど、ややあっさりしていたかも。
・麺とタレに、具の鶏肉と玉ネギスライスがうまく組み合わさった、シンプルで力強い味のまぜそばだった。

■お気に入り度: ★★★★ (4.0)

■お店の情報

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Author:かもしか
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2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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