【大阪市北区】中華そば いぶき

中華そば いぶき 【中華そば】

中華そば(680円)

中華そばの麺

■来店の経緯等
・2013年10月の平日の晩に初の訪問。
・このお店は、天五中崎通商店街の、「麬にかけろ 中崎壱丁」「洛二神」の間にあるお店。

■食べたメニュー
・中華そば(680円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着時には先客無し。

中華そば いぶき

・厨房対面のカウンター席に座り、「中華そば」を注文。
・店員さんは男性1人。
・水は出してくれた。お代わりはカウンターのポットでセルフ。
・注文から提供まで7分。

■麺
・長方形の四角い中太ストレート。
・表面がツルッと滑らかで、プリッとはしておらずにキメが細かくて良質感があって、張りとエッジ感のある麺質。食感は、引っ張ると伸びる感じの滑らかで張りのある弾力があって、噛むとたわんでプツンと切れる気持ち良い歯ごたえ。
・麺の味は、粉の旨味がしっかりしていて旨い。
・スープとの絡みは良好。スープの旨味とイリコのコクが程よく絡んで、麺の旨さを引き立てていた。

■スープ
・清湯の魚介醤油。
・少し濁っていて、獣系の油が少し浮かんでいる。
・出汁は清湯獣系ベースに煮干しの魚介。獣系は恐らく鶏メインで、多少の油混じりのコクと旨味がしっかりしていて、味のベースになっていた。
・魚介はイリコメインに昆布。イリコは、やや濃厚な感じのコク混じりの旨味があって、スッキリというよりはやや厚みがあって濁った感じの味わいだった。
・タレの醤油は旨味メイン。
・塩気をやや強めに感じるはっきりした味付けで、塩気と旨味とがよく組み合わさっていて、ピリッとした刺激感はなかった。

■具材
・チャーシューは少し厚みのある脂身付きのモモスライス。もう1枚はバラだったかも。固くはないけどムチッと引き締まった弾力のある歯ごたえに、味付け控えめであっさりとした肉の旨味があって、脂身のコクの主張が強めの味わい。
・味玉は黄身がトロッとしていて、旨味があって少しだけ醤油のコクのある味付け。
・メンマは平べったい。滑らかな歯ごたえに、少しゴマ油の風味を感じるしっかりめの味付け。
・ワカメは、滑らかで張りがあって、噛むとシャキッと切れる感じの歯ごたえに、主張は強くはないけどフワッとした風味があって海の恵みを感じる味わい。
・青ネギ混じりの白ネギは細かいカットで、香味は強くないけど、スープにはまあ合っていたと思う。

■全体的な味の感想
・麺は、自家製麺らしい滑らかな張りのある質感があって旨かった。スープの旨味とイリコのコクも麺をよく引き立てていた。
・スープは、イリコが濃厚なのは良かったけど、やや濁った感じのバランス型の味わいで、個人的には、もう少しスッキリとクリアーな旨味とコクの強さが欲しかったかも。スープ単体で旨いというよりは、麺に合わせたタイプのスープだった印象。
・具は、モモチャーシューが良かったし、ワカメも旨かった。
・どちらかというと麺が主役のラーメンに感じたけど、麺とスープとの相性も良かったと思う。

■お気に入り度: ★★★★☆ (4.5)

■お店の情報

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2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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