【大阪市中央区東高麗橋】《門真市に移転》牛薫る麺処 嵐風

牛薫る麺処 嵐風 【牛塩らーめん】

牛塩らーめん(750円)

牛塩らーめんの麺

■来店の経緯等
・2013年10月5日(土)の昼に初の訪問。
・このお店は、2013年7月25日(木)に、東京からの移転で大阪にオープンした新店。

■食べたメニュー
・牛塩らーめん(750円)

■お店への到着から着丼までの概要
・お店への到着は13時27分頃。外待ち無しの先客5人。

牛薫る麺処 嵐風

・厨房対面のカウンター席に座り、メニューを見て「牛塩らーめん」を注文。ちなみに、本来は食券制みたいだが、この日は券売機が故障していた模様で、直接注文を聞かれた。
・店員さんは男性2人。
・水はカウンターのポットでセルフ。水のコップは大きい。また、ポットにはレモンが入っていた。
・新店との事だが、居抜きなのか店内はそこそこ年季が入っている。
・注文から着丼まで13分。

■麺
・四角い少しウエーブのかかった中細麺。
・表面がツルッと滑らかで、キメの細かな結合感と張りのある麺質。食感は、強くはないけどしっかりしていて、しなやかなコシを感じる歯ごたえ。
・麺の味は、粉の旨味があってしっかりしている。
・スープとの絡みはあっさりながら良好。スープの牛肉の甘い風味とコクがサラッと絡んで麺の旨さを引き立てていて、麺の旨さ主体で食べる感じ。

■スープ
・清湯の牛魚介塩。
・サラッとしているけどやや濃厚な感じで、多少の油が浮かんでいる。
・出汁は牛の獣系と魚介で、魚介のベースの上に牛の獣系が乗っかっている感じ。獣系は、牛脂のコクは控えめで、牛肉の柔らかな旨味とコクを感じる味わい。
・魚介は恐らく煮干昆布系で、出汁感はしっかりしているけど、牛の方が前に出ていてコクの主張はそれほど強くはない。
・タレの塩は、カドは無いけどコクは結構しっかりしている。
・味付けはやや強めに感じたけど、出汁の味も結構強めで、後味はそれほど塩辛くはなかった。
・麺との絡みは割とあっさりしていたけど、スープ自体の味は割と濃厚で、その割に旨味はそれほど強くない感じだった。

■具材
・肉は牛肉で、スジの部分混じりの小さいカットがいくつかと、バラ肉のスライスもあった。よく煮込んでいて柔らかくて、味付けあっさりで牛肉らしい甘いコクのある味わい。
・白ネギは細長いカット。シャリッと少ししなやかな歯ごたえに多少の香味があって、麺と絡むと結構主張があってアクセントになっていた。
・玉ネギは細かいカット。多少の香味があってスープに合っていた。
・青ネギの輪切りは小さめで、主張は控えめだった。

■全体的な味の感想
・麺は旨かった。スープの牛のコクとの絡みも良好。
・スープは、牛がメインの個性的な味で、出汁感が濃厚ながら旨味はそれほど強くはなかったかも。
・個人的には、スープよりも麺の方が気に入った。

■お気に入り度: ★★★★ (4.0)

■お店の情報

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2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

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・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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