【茨木市】茨木きんせい

茨木きんせい 【京の濃口醤油そば】

京の濃口醤油そば(850円)

京の濃口醤油そばの麺

■来店の経緯等
・2013年8月17日(土)の晩に初の訪問。
・きんせいグループ「真夏の総選挙2013」の5軒目のお店として訪問。

■食べたメニュー
・真夏のラーメン総選挙2013指定メニュー「京の濃口醤油そば」(850円)
(1日30食限定(昼夜15食づつ))

■お店への到着から着丼までの概要
・お店への到着は20時13分頃。外待ち無しの先客7人。

茨木きんせい

・厨房対面のカウンター席に座り、壁に貼ってある「真夏の総選挙2013」のポスターを見て注文。
・店員さんは4人で、男性3人と女性1人。
・水は出してくれた。お代わりはカウンターのポットでセルフ。
・注文から着丼まで6分。

■麺
・平打ちの太麺ストレート。
・加水中くらいの、ムチッと滑らかで中身の詰まったソリッド感のある麺質。食感は、ムチッと引き締まった弾力があって、噛みごたえのある強めの歯ごたえ。
・麺の味は強めでしっかりしている。
・スープとの絡みは良好。スープのコクがよく絡んでいるが、麺の味も強いのでバランスは良好。

■スープ
・清湯の獣系魚介醤油。
・あっさりしていて、油が少し浮かんでいる。
・出汁は、鶏の獣系に魚介のバランス型。魚介は恐らく煮干しメインで、出汁感があって旨味がしっかりしている。
・タレは濃口醤油でコクが強いが、醤油のカドや醤油っ辛さはなくて、醤油のコクの中には多少の甘味も感じる。
・醤油ダレが濃いながら、出汁感もきちんと感じられてバランスの取れた味わい。

■具材
・チャーシューは、厚切りの肩ローススライス。ムチッと柔らかい歯ごたえに、あっさりとして旨味のある味付け。
・鶏つくねは、ジューシーで柔らかくて、肉の旨味とコクが強めの味わいの中に多少の香味もあった。
・ウズラの卵は、黄身によく熱が通っていてパラッと柔らかい食感に、味付け無しで卵らしいコクのある味わい。
・メンマは平べったい。ポリッとしなやかな歯ごたえに控えめな味。
・九条ネギは縦に細長いカット。シャキッとしなやかな歯ごたえが強めの麺とよく合っていた。
・玉ネギは細かいカット。熱が通って甘い味わいがスープに合っていた。

■全体的な味の感想
・麺は、味も食感も強めで、濃口醤油のスープとの組み合わせはインパクトがあって良かった。
・スープは、濃口醤油のコクが強いながら、醤油っ辛くなくて出汁感もきちんとあるのが良かった。
・具は、九条ネギの縦切りが麺やスープとよく合っていて、このラーメンのキャラクターをよく立てていた。今までに食べた九条ネギ縦切りのラーメンの中では、このラーメンの九条ネギが一番良かったかも。
・ややインパクト勝負の感もあるけど、これはよく出来ていると思った。

■お気に入り度: ★★★★☆ (4.5)

■お店の情報

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プロフィール

かもしか

Author:かもしか
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2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

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・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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