【大阪市東成区】《閉店》麺家 静

麺家 静 【肉煮干しそば】

肉煮干そば(800円)

肉煮干そばの麺

■来店の経緯等
・2012年1月の平日の晩、初めての訪問。

■食べたメニュー
肉煮干しそば(800円)ニボニボ

■お店への到着から着丼までの概要
・お店への到着時、先客1人。店員さんは2人。
・店内の入口の所に券売機があったが、設定中とのことで直接注文した。
・「肉煮干しそば」を、壁に書いてあった「ニボニボ(煮干し濃いめ)」で注文。
・店内は細長い。
・注文から着丼まで3分。

■麺
・四角い中細ストレート。
・表面はツルツルで滑らか。弾力があってコシが強めの気持ちいい食感。
・煮干しの風味を持ち上げる。

■スープ
・白濁した煮干し獣系出汁の醤油ダレ。
・煮干しの風味が強く独特の苦みがあるが、ベースになっている獣系出汁とタレがマイルドで、それほどきつい味ではない。
・獣系は鶏豚骨で、油少なめでコッテリはしていない。獣っぽさは煮干しを活かすためか控えめだが、それなりに厚みがあってしっかりベースを支えている。
・タレは甘めでマイルド。
・旨味が強すぎず、煮干しのコクと穏やかな旨味がメインで、塩辛さや醤油のカドは無い。
・ドンブリの底に、骨粉とキラキラした煮干しの破片があった。

■具材
・チャーシューは薄切りで、柔らかくてヘナッと麺に絡む。味は薄めで煮干しの味がよく絡んでいた。
・玉ネギはみじん切りで、シャクッとしてほのかに甘い。
・水菜はシャキシャキでサッパリした食感。

■全体的な味の感想
・ツルッとしてコシのある麺を煮干しの効いたスープで食べる、マイルドな味わいの白濁煮干しラーメン。
・煮干しの苦味とコクが主体だが、ベースの獣系出汁とタレがマイルドで厚みがあるので、あくまで「煮干しそば」ではなくて「肉煮干しそば」といった印象。
・煮干し好きの人向き。

■お気に入り度: ★★★★ (4.0)

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2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

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・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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