【大阪市福島区】ラーメン人生JET

ラーメン人生JET 【すりおろし玉ねぎの辛味噌つけ麺】

すりおろし玉ねぎの辛味噌つけ麺(850円)

すりおろし玉ねぎの辛味噌つけ麺の麺

■来店の経緯等
・2013年8月17日(土)の昼、7か月ぶり、4回目の訪問。
(訪問回数は、ブログに書いていない分を除く)
・きんせいグループ「真夏の総選挙2013」の2軒目のお店として訪問。
2週間前に「麺と心7」で「冷やし鮎白湯らーめん」を食べた際、お店でスタンプシートを貰っていたので、遅まきながら「真夏の総選挙2013」のスタンプラリーに参加してみた。

■食べたメニュー
・真夏のラーメン総選挙2013指定メニュー「すりおろし玉ねぎの辛味噌つけ麺」(850円)
(1日30食限定(昼夜15食づつ))

■お店への到着から着丼までの概要
・お店への到着は開店前の10時47分頃。既に1人待ち。
・開店は10時59分。その時点で8人待ち。
・厨房側のカウンター席に座り、「すりおろし玉ねぎの辛味噌つけ麺」を注文。
・店員さんは4人で、男性3人と女性1人。店主さんが居た。
・水はカウンターのポットでセルフ。
・紙エプロンを出してくれた。また、荷物入れのカゴも出してくれた。
・注文から着丼まで12分。

■麺
・平打ちの太麺ストレート。
・表面は滑らかだけど、この日はあまりツルッとしておらずに、少しブヨッとした感じの麺質だった。初めから表面が乾いていて麺同士がくっつき気味で、一口ずつ箸ですくい難いのが気になった。
・食感は、やや緩めながら適度に滑らかな弾力があって、つけ汁に付けるとノド越しも良好でスルッと食べられた。
・麺の味は、強くはないけど粉のコクがしっかりしている。
・つけ汁との絡みは強めで良好。つけ汁の味噌のコクがよく絡んで、その奥から香辛料の絡みがジワッと効いている。味的にはつけ汁の方がやや強いけど、サッと付けて食べるとバランスは良好だった。

■つけ汁
・白濁した獣系味噌。
・すり下ろした玉ねぎが入っていて少しだけトロミがあるが、油は多くなくてそれほどコッテリはしていない。
・出汁は恐らく獣系。あまり重たくなくて旨味がしっかりしているので、魚介も入っているかも知れないが、タレの味が強いのでよく分からなかった。
・タレの味噌は赤味噌系で、コクが強くて塩気もそこそこあるけど、塩辛くはなくて、味噌のコクと一緒に甘味や旨味も感じる味わい。
・つけ汁自体の味は、すり下ろした玉ねぎの甘味が味噌や辛味とよくバランスしているが、麺との絡みでは味噌のコクが強めになっていた。
・辛味は、唐辛子系とは違うスッキリとした香味混じりの刺激感がよく主張していた。食べている時は何の香辛料かよく分からなかったが、後で写真を見て花椒である事に気が付いた。
・このメニューは、スープ割りは無いとの事だった。

■具材
・チャーシューは、やや厚切りの肩ローススライス。柔らかくて、一度溶けた脂身が冷えて固まった感じの口当たりの良い食感に、味付けはあっさりと甘旨で脂の甘いコク混じりの味わい。
・メンマは細くて平べったい。ポリッとしなやかでキレの良い歯ごたえに、少しゴマ油の効いたあっさりと甘い味付け。
・ウズラの卵は、黄身がよく茹でてあってパラッと柔らかい食感に、味付け無しで卵らしいコクがある。
・その他、麺の上に海苔が乗っていたが、麺とくっつき気味だった。
・つけ汁の中のししとうは、表面を油で炒めた甘味の中にサッパリとした辛味があって、つけ汁とよく合っていた。
・白ネギ輪切りは、大きめのカットも混じっていて、香味がよく立っていてつけ汁の薬味の役割を果たしていた。

■全体的な味の感想
・麺は、たまたまのブレなのか、麺の表面がややブヨッとしていてみずみずしさが無くて、麺同士がくっつき気味だった。しかも、麺の上に具が並べられていたので、余計に麺がすくい難く感じた。
・ただし、麺とつけ汁との相性は良好だった。
・つけ汁は、味噌のコクと辛味とすり下ろし玉ネギの甘味丸みとが上手く組み合わさっていて、パンチがあるのに塩辛くなくて、辛さの中にほんのりと甘味を感じるバランスが素晴らしい。麺に絡む味噌のコクも素敵。
・具は、チャーシューやメンマをつけ汁に入れないのは何となく理解できたし、単体で食べても結構旨かった。
・つけ汁は結構気に入ったので、麺のコンディションが良ければもっと気に入っていたと思う。

■お気に入り度: ★★★★ (4.0)

■お店の情報

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Author:かもしか
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2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

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・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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