【大阪市中央区高津】らーめんstyle JUNK STORY

らーめんstyle JUNK STORY 【辛味噌肉そば】

辛味噌肉そば(中盛)(800円)

辛味噌肉そば(中盛)の麺

■来店の経緯等
・2013年7月25日(木)の晩、1か月半ぶり、20回目の訪問。
(訪問回数は、ブログに書いていない分を含む)
・この日は、このお店の3周年イベントの1日目だったので、訪問してみた。

■食べたメニュー
・3周年特別メニュー「辛味噌肉そば」(中盛)(800円)
(2013年7月25日(木)限定)

メニュー案内

■お店への到着から着丼までの概要
・お店への到着時には外待ち8人。店長さんに確認したところ、この日の特別メニューはまだ残っているとの事なので、行列に並ぶ。

らーめんstyle JUNK STORYの案内書き

・外で並んでいると、店員さんが虫よけスプレーを貸してくれた。
・到着から25分待ちで入店。厨房対面のカウンター席に座る。ちなみに、このお店のエアコンが故障していたため、厨房対面のカウンター席が1席減っていて、仮設のエアコン置き場になっていた。
・着席後、店主さんに注文を聞かれて特別メニューを注文。麺中盛無料との事なので、麺中盛を選択。
・店員さんは男性5人。店長さんと店主さん(社長)が揃っていたが、店長は出たり入ったりで、店内は常時4人ぐらいだった。また、店主さんは厨房ではなくて接客の方を担当していた。
・水はカウンターのポットでセルフ。
・注文から着丼まで8分。

■麺
・四角いウエーブのかかった太麺。
・白くて加水中くらいの、滑らかでやや緩い感じながら、エッジ感とボリューム感のある麺質。食感は、ムチッとして適度にソフトな弾力のある歯ごたえ。
・麺の味は、あっさりながら粉の味がしっかりしていて旨い。
・スープとの絡みは、強くはないけどバランスは良好。スープの味噌のコクがサラッと絡んでいるが、麺の味もスープに負けずによく引き立っていた。

■スープ
・ラー油の浮かんだ味噌。
・サラッとしていて、多少のラー油と多めの背脂が浮かんでいるが、ラー油の刺激もあってか、それほどオイリーやコッテリには感じなかった。
・出汁は、恐らくは清湯の獣系か。ラー油と味噌ダレの味の方が強くて、出汁の味はよく分からない感じだが、割とライトな感じの旨味のベース感があった。
・味噌ダレは赤味噌ベース。ラー油がトッピングしてあるが、味噌自体にはスパイシーさは無くて、多少の塩気の効いた味噌の旨味とコクを感じる、旨味のはっきりした味わい。ニンニクも少し入っているかも。
・ラー油はピリッと辛いけど、量は多くなくて、味噌ダレの旨味とのバランスは取れている。
・塩気はそれなりにあるけど、塩辛くはない。
・食べている時はそれほど辛くは感じなかったけど、食べ終わると、舌にピリッとした刺激の後味が残った。

■具材
・ミンチは大きめの粗びきで、チャーシューが無い分、量は多めに入っていた。プリッとした弾力のある歯ごたえに、肉の旨味がスープとよく合っていて食べごたえがあった。
・味玉は、黄身がやや固めの半熟で、スープの辛さとの対比のせいか、卵の甘味を感じる味わいだった。
・メンマは角切りの四角いザブトン型。ポリッと繊維感があって歯切れの良い食感。
・キャベツは一口大くらいのカット。少し熱が通っていて、パリッとしながらしなやかな歯ごたえだった。
・ニンニクの芽は、細くて長めのカット。表面がキュッと鳴りそうな、強めながらそれほど筋っぽくない歯ごたえ。
・白髪ネギは、バランス的に麺やニンニクの芽の方が強くて、あまり目立たなかった印象。

■全体的な味の感想
・麺は、ムチッと弾力のある歯ごたえで、スープとの相性も良かった。
・スープは、ラー油の刺激が効いていながら、背脂の丸みと味噌ダレの旨味もあって、そんなに辛くはなかった印象。味噌ダレという事もあってか、出汁感はややライトな気もしたけど、麺との組み合わせ的にはこのお店のラーメンらしさが感じられて良かった。
・具は、肉そばというネーミングながらミンチと背脂しか入ってなかったけど、ミンチが大きめで食べごたえがあって旨かった。これなら肉そばの名に恥じないと思った。
・キャベツやニンニクの芽も、食感にキレがあって、麺やスープのいいアクセントになっていた。
・真夏にホットな辛味噌ラーメンを食べるのも、結構イケると思った。

■お気に入り度: ★★★★ (4.0)

■お店の情報

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プロフィール

かもしか

Author:かもしか
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2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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