【高槻市】あす流

あす流 【夜ノつけめん大盛】

夜ノつけめん大盛(1000円)

夜ノつけめん大盛の麺

■来店の経緯等
・2013年7月の平日の晩、6週間ぶり、6回目の訪問。
・この日は、夏の夜営業限定の「夜ノつけめん」狙いで訪問してみた。

■食べたメニュー
・夜ノつけめん(850円)
(6月12日(水)から提供開始の、夜のみ、夏季限定メニュー。数量限定。)
・大盛(+150円)

■お店への到着から着丼までの概要
・お店への到着時には、2階の通路に外待ち3人。

あす流

・到着から12分待ちで入店。厨房対面のカウンター席に座り、メニューを見て「夜ノつけめん」を注文。店主さんに麺の量を聞いたところ、

 並 230g
 大盛 400g

との事だったので、大盛で注文。
・店員さんは男性2人。
・水はカウンターのポットでセルフ。
・注文から着丼まで10分。麺の方の容器は、前回訪問時の「角長醤油匠」で使っていた丼だった。

■麺
・平打ち中太ストレート。常温の水で締めてある。
・加水やや低めの、ゴワッとはしていないけど、滑らかというよりはややザラッとした引っ掛かりがある感じで、適度に密度感のある麺質。食感は、平打ちながらペラッとはしておらず、固くはないけど程よく引き締まった歯ごたえ。
・麺の味は、粉の味がしっかりしている。
・つけ汁との絡みはあっさりしている。つけ汁のタレの旨味がサラッと絡んで、麺の味主体で食べる感じ。絡みはあまり強くないけど、ドップリ付けるよりもサッと付けて食べる向きだと思う。
・大葉の風味は、最初の方は麺に絡んでいたけど、後半はあまり絡まなかった。
・水切りはややユルめで、大盛ながら最後まで表面は乾かなかった。

■つけ汁
・清湯の獣系塩。
・あっさりしていて、多少の油が浮いていて口当たりを丸めている。
・出汁は、恐らく鶏の獣系で、塩ラーメンと同じか。あっさりとした旨味があって、コクはやや控えめ。
・タレは塩ベース。塩のコクとタレの旨味とがうまく組み合わさった味わい。そこに、一味の刺激感が結構効いている。ただし、麺との絡みでは一味はそれほど感じなかった。また、一味のせいか、タレの魚介の風味もそれほど感じなかった。
・味付けは、塩ラーメンよりは濃いけど、つけ汁としてはそれほど濃くはないと思う。

・スープ割りは、店員さんに容器を渡して返して貰う方式。スープと白ネギ輪切りを足してくれる。塩ダレと一味の味が薄まって、サラッとした味わい。

■具材
・チャーシューは、厚切りのバラスライス1枚と、バラの角切り。柔らかいながら程よく引き締まった歯ごたえに、タレの旨味がサラッと効いていて、脂身のコクの混じった味わい。
・軸の赤いスプラウトはつけ汁の中に入っている。麺の上に乗せていないのは好感が持てるけど、あまり麺と絡まないので、量の割には主張が控えめだったかも。
・白ネギ輪切りは、香味控えめのサッパリとした味わいが、スープの口当たりを和らげていた。
・大葉は細かいカット。最初の方は風味がよく絡んでいたけど、後半は量が減ってきたせいか、だんだん絡みが弱くなってきた。

■全体的な味の感想
・麺は、ツルッとしていなくて味が強めなのが個性的で良かった。ラーメンと同じようなプリッとした麺を予想していたが、全然違う麺だった。
・つけ汁は、塩ラーメンのスープと似ている感じだったが、一味が多めに入っていて少し印象が違っていた。
・麺とつけ汁の絡みはあまり強くないけど、その分、麺の味がしっかりしていて、麺の味で食べるタイプの麺主役のつけ麺。麺とつけ汁とのバランスもよく考えてあると思う。
・具は、角切りのチャーシューが食べごたえがあって良かった。

■お気に入り度: ★★★★ (4.0)

■お店の情報

関連記事
スポンサーサイト
Comment
Trackback
Comment form
 管理者にだけ表示を許可する
プロフィール

かもしか

Author:かもしか
twitter: https://twitter.com/ramenkmsk

2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

■お気に入り度について
お気に入り度の説明はこちらです

カテゴリ(「+」ボタンで展開します)

openclose

タグ(ジャンル別)
月別アーカイブ

2017年 08月 【17件】
2017年 07月 【30件】
2017年 06月 【15件】
2017年 05月 【20件】
2017年 04月 【16件】
2017年 03月 【19件】
2017年 02月 【36件】
2017年 01月 【17件】
2016年 12月 【25件】
2016年 11月 【21件】
2016年 10月 【19件】
2016年 09月 【25件】
2016年 08月 【26件】
2016年 07月 【19件】
2016年 06月 【27件】
2016年 05月 【29件】
2016年 04月 【22件】
2016年 03月 【20件】
2016年 02月 【18件】
2016年 01月 【18件】
2015年 12月 【22件】
2015年 11月 【31件】
2015年 10月 【25件】
2015年 09月 【9件】
2015年 08月 【24件】
2015年 07月 【21件】
2015年 06月 【31件】
2015年 05月 【24件】
2015年 04月 【23件】
2015年 03月 【21件】
2015年 02月 【30件】
2015年 01月 【21件】
2014年 12月 【32件】
2014年 11月 【24件】
2014年 10月 【19件】
2014年 09月 【19件】
2014年 08月 【18件】
2014年 07月 【15件】
2014年 06月 【19件】
2014年 05月 【34件】
2014年 04月 【23件】
2014年 03月 【19件】
2014年 02月 【18件】
2014年 01月 【26件】
2013年 12月 【28件】
2013年 11月 【30件】
2013年 10月 【24件】
2013年 09月 【28件】
2013年 08月 【34件】
2013年 07月 【22件】
2013年 06月 【28件】
2013年 05月 【29件】
2013年 04月 【25件】
2013年 03月 【20件】
2013年 02月 【24件】
2013年 01月 【19件】
2012年 12月 【23件】
2012年 11月 【23件】
2012年 10月 【18件】
2012年 09月 【24件】
2012年 08月 【24件】
2012年 07月 【18件】
2012年 06月 【20件】
2012年 05月 【35件】
2012年 04月 【19件】
2012年 03月 【30件】
2012年 02月 【26件】
2012年 01月 【23件】
2011年 12月 【29件】
2011年 11月 【1件】

検索フォーム
アクセスカウンター

Page Top
Powered by FC2 Blog | | Template Design by スタンダード・デザインラボ