【行橋市】黒豚とんこつ 金田家

黒豚とんこつ 金田家 【黒豚らーめん】

黒豚らーめん(650円)

黒豚らーめんの麺

■来店の経緯等
・2013年7月、福岡県に遠征。1日目の夕方に初の訪問。
・このお店から暖簾分けした、兵庫県の「金田家 さくら亭」に訪問した事があり、興味を持ったので訪問してみた。

■食べたメニュー
・黒豚らーめん(650円)

■お店への到着から着丼までの概要
・お店への到着は18時26分頃。外待ち無しの先客4人。

黒豚とんこつ 金田家

・厨房対面のカウンター席に座り、メニューを見て「黒豚らーめん」を注文。
・店員さんは3人で、男性2人と女性1人。
・水はカウンターのポットでセルフ。
・厨房には「安部製麺」(北九州市の製麺所)の麺箱が置いてあった。ちなみに、今回は注文しなかったが、替え玉は150円だった。
・注文から着丼まで2分。

■麺
・四角い細麺ストレート。
・加水低めの、細身で引き締まった麺質。食感は、コシがあって少し粘りを感じる歯ごたえ。
・麺の味は、粉の味がしっかりしていて旨い。
・スープとの絡みは良好。スープのタレの香ばしさも少し絡んでいて、麺の味を引き立てていた。

■スープ
・白濁した豚骨スープ。
・表面が少し泡立っていて、クリーミーな口当たりで少しコッテリしている。
・出汁は豚骨の獣系。フワッとクリーミーな味わいで、程よい油の混じったゼラチン感があるが、重たくはないし、獣っぽさも強くない。
・タレは醤油ダレ。醤油のコクは強くないが、香ばしさがあってスープの味をスッキリとまとめている。
・塩辛さや刺激感は無い。

■具材
・チャーシューは薄切りのバラスライス。柔らかいながら少し引き締まった歯ごたえに、あっさりとした味付けでほんのりとした肉の旨味がある。
・キクラゲは細長いカット。ポリッと滑らかな歯ごたえで、麺との絡みでは食感のアクセントになっていた。
・海苔は、スープに絡めても風味がしっかりしていた。
・青ネギは小口ネギで、香味がしっかりしていてスープの中でも割と主張があって、薬味の役割をきちんと果たしていた。

■全体的な味の感想
・麺は、もう少し太くても良い気もしたが、スープとよく合っていて良かった。
・スープは、フワッと泡立っていてクリーミーで、そこに香ばしい醤油ダレが組み合わさっていて旨い。醤油ダレの香味が奈良の「ラーメン家 みつ葉」と少し似ている感じで、このスープは結構気に入った。
・具は、青ネギの香味がしっかりしていて、スープに合っているのが良かった。
・どちらかと言うと、スープが主役の豚骨ラーメンに感じた。

■お気に入り度: ★★★★★ (5.0)

■お店の情報

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Author:かもしか
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2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

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・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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