【東大阪市長堂】らぁめん たむら

らぁめん たむら 【担担油そば】

担担油そば(950円)

担担油そばの麺

■来店の経緯等
・2013年6月の平日の晩、7週間ぶり、30回目の訪問。
(訪問回数は、ブログに書いていない分を含む)
・この日は、らぁめんたむらオープン6周年記念限定の「担担油そば」を食べたいと思って訪問してみた。

■食べたメニュー
・オープン6周年記念限定の「担担油そば」(950円)
※並のみ
(2013年6月23日(日)からの期間限定)

■お店への到着から着丼までの概要
・お店への到着時には外待ち無しの先客2人。
・店内のホワイトボードを見て「担担油そば」を注文。
・店員さんは男性2人。
・水はカウンターのポットでセルフ。
・紙オシボリもカウンターに置いてあり、セルフ。
・注文から着丼まで6分。

■麺
・長方形の太麺ストレート。
・ムチッと滑らかでガシッと引き締まった強めの麺質。食感は、強めでコシがありながら粘り過ぎずにキレの良い歯ごたえ。
・麺の味はしっかりしている。
・タレとの絡みは良好。ピリッとした旨辛ダレがよく絡んで、麺とのバランスも良好。

■タレ
・ピリッとしたラー油ダレ。底に液体のラー油ダレがあって、麺の上には肉味噌と花椒と白ゴマがトッピングしてある。
・サラッとしていてトロミは少なめ。麺とよく混ぜると、汁気は少なめになって多少の油の滑らかさがあった。
・ラー油の刺激に花椒のスッキリとした香味がプラスされたキレの良い辛さの中に、肉味噌のほんのりとした旨味がある。
・辛いけど激辛までは行かずに、辛味と旨味とのバランスの取れた、旨辛くてパンチのある味わい。一味パウダーのむせるような辛さではなくて、ラー油と花椒のスキッとしてツンとした旨辛感が麺や具をよく引き立てていた。
・トッピングのゴマの香ばしさがアクセントになっていて、ニンニクの香味はあまり前には出ずに隠し味的に効いていた。

■具材
・チャーシューは、ややほぐれ気味の短冊切りの肩ロース。脂身少なめで程よい弾力があってパラッとほぐれる歯ごたえに、サッパリとした旨味の立った味わいで、麺やタレとよく絡んで肉の旨味をプラスしていた。
・肉味噌にはミンチが入っていたのかも知れないが、チャーシューに隠れてあまり感じなかった。
・味玉は黄身がトロッとしていて、旨味のある醤油ダレ系の味付け。
・メンマは平べったい。ポリッと滑らかでしっかりめの歯ごたえに、旨味があってゴマ油を少し感じる味付け。
・ネギの輪切りは青ネギと白ネギのミックスで、シャキッとした歯ごたえに、刺激少なめのジューシーでサッパリとした青ネギの香味がよく立っており、麺やタレと絡んで、辛味の中にサッパリ感をプラスしていた。

■全体的な味の感想
・麺は、ガシッと強めながらムチッと滑らかな食感が素晴らしい。タレや具とのバランスも良好だった。
・タレは、トロミは程々で、ラー油と花椒のキレのある辛味と刺激の中に旨味がバランス良く組み合わさっていたのが良かった。個人的には、花椒の強すぎず弱すぎずの効き具合が気に入った。
・具は、青ネギ輪切りの食感と香味が、麺やタレによく合っていていい仕事をしていた。
・麺に絡むチャーシューの旨味やメンマのポリッとした歯ごたえも、タレのトロミが控えめな中でよく主張していて、汁無し担担麺としては具が充実しているのが良かった。

■お気に入り度: ★★★★★ (5.0)

■お店の情報


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Comment
508
こんにちは^^
私は昨日2辛を食べてきましたが、丁度良い辛さで美味しかったです^^
私には3辛は、辛過ぎて口から火をふきます(笑)

509
Re: タイトルなし
アグネス・デジタル様、

私が行った時には、まだ辛さの選択はありませんでしたが、
その後、1辛~3辛が選択可能になったみたいですね^^

昨年の冷やし塩油そばも旨かったですし、
このお店のオープン周年記念限定は
なかなか気合いが入っていると思いました^^

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2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

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・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
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