【松阪市】麺や 青雲志

麺や 青雲志 【汁有チョモランマ】

汁有チョモランマ(1000円)

汁有チョモランマの麺

■来店の経緯等
・2013年6月の平日の昼、1ヵ月ぶり、23回目の訪問。2杯食べたうちの2杯目。
(訪問回数は、ブログに書いていない分を含む)
・今年5月から、新たに木・金曜日限定のメニューが登場したので、平日に訪問してみた。

■食べたメニュー
・汁有チョモランマ(1000円)
(木・金曜日限定。1日2食限定)

■お店への到着から着丼までの概要
・入店時に、1杯目の「まぜそば秋刀魚」と合わせて注文。
・券売機で「特製つけ麺」(1000円)の食券を買い、食券に汁有チョモランマと書いてもらう。なお、このメニューはラーメンだが、デフォの1000円で具も付いている。
・着丼時に、別皿ですり下ろした生姜も一緒に出てきた。

■麺
・縮れた極太麺。恐らく、つけ麺と同じ麺だと思う。
・加水高めの、表面がツルッとして優しい張りのある麺質。食感は、プリッと優しい弾力があって、やや緩めの歯ごたえ。
・麺の味は、あっさりながら粉の甘味が感じられる味わい。
・スープとの絡みはあまり強くなくて、麺の味をきちんと感じながらも、表面のラー油の唐辛子のむせ返るような刺激感がよく絡んでいた。

■スープ
・清湯の辛味醤油。
・サラッとしていて、上に赤いラー油の層があり、その下のスープの色は濁っていた。
・出汁は恐らく魚介ベースだと思うが、正直言って、ラー油の辛味と刺激が強くてよく分からなかった。トッピングの台湾ミンチが混ざっていて、獣系っぽい肉の旨味も少し感じた。
・タレは恐らく醤油系で、塩気があって、ラー油の辛味を支えるベースになっていた。
・赤いラー油が多めに浮かんでいて、その中には唐辛子系の香辛料が仕込んであって、むせ返るような辛味と刺激感があった。香辛料は、ラー油の唐辛子系のホットな辛味がメインで、そこに、台湾ミンチの山椒系の香味も少し混ざっていた。

■具材
・チャーシューはサイコロ状の小さいカット。脂身が結構多くて、プリッとした弾力があって背脂ミンチっぽさのある歯ごたえに、味付け控えめで脂混じりの甘味と旨味のある味わいが、ラー油の辛味とコントラストを描いていた。
・生玉ネギも小さくカットしてあった。固めの歯ごたえで、甘味は無くてサッパリとした香味があった。
・トッピングの台湾ミンチは、スパイスの効いたしぐれ煮みたいな食感と味で、食べているうちにスープに混ざって、スープに肉の旨味をプラスしていた。
・後半、別皿の生姜をスープに投入してみたが、ラー油の刺激と辛味が強いので、生姜はあまり効いていなかったと思う。

■全体的な味の感想
・麺は、恐らくつけ麺用の麺だと思うが、水で締めていない分、食感が緩めに感じた。麺とスープとの絡みは強くないけど、ラー油の刺激と辛味が強くて、麺に刺激感だけが程よく絡んでいたのは良かった。
・スープは、表面に激辛のラー油の層があって、味のバランス的に、下にあるスープの旨味までたどり着けなかったように感じた。
・個人的には、汁有りならば、もう少し辛味の奥にスープの旨味を感じたい気がした。

■お気に入り度: ★★★☆ (3.5)

■お店の情報

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Comment
499
こんばんは。
これは好みが別れるメニューで、僕的には適度な辛みなので、食べ初めの切れのあるラー油タンタン風な感じと肉味噌と混ぜて旨味が加わったヒク感じとの変化、最後の香辛料タップリのトゴリスープの癖になる感じがツボで好みのメニューです!。

500
こんにちは^^
これスープの色が凄いですね、地獄の釜の様!
私には絶対に食べれませんが、辛い物が好きな方はたまらない一杯ですね^^
私は辛さの耐性が無いので、たぶん二口目から舌が麻痺して味が分からなく成りそうです(笑)

502
Re: こんばんは。
ヒット様、

実は私は、そんなに激辛マニアという訳ではないのですが、
ノーマルのまぜそばチョモランマは結構気に入っています。
なので、汁有の方も興味を持って食べてみたのですが、
まぜそばとは少し違うタイプの味でした^^

503
Re: タイトルなし
アグネス・デジタル様、

スープの色は、表面のラー油の色ですが、このラー油が結構来ます^^
スープを飲まずに麺を食べるだけなら、そこまでキツくはないと思いますが、
見た目通りの、辛い物好きの人のためのメニューです^^

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プロフィール

かもしか

Author:かもしか
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2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

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・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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