【松阪市】麺や 青雲志

麺や 青雲志 【まぜそば秋刀魚】

まぜそば秋刀魚(730円)

まぜそば秋刀魚の麺

■来店の経緯等
・2013年6月の平日の昼、1ヵ月ぶり、23回目の訪問。2杯食べたうちの1杯目。
(訪問回数は、ブログに書いていない分を含む)
・今年5月から、新たに木・金曜日限定のメニューが登場したので、平日に訪問してみた。

■食べたメニュー
・まぜそば秋刀魚(730円)
(木・金曜日限定。1日2食限定)

■お店への到着から着丼までの概要
・お店への訪問は開店前の10時23分頃。既に2人待ちで、ポールは取れなかった。
・次が来たのは10時42分頃。10時50分頃に待ち人数が8人になった。
・開店は11時。
・最初に券売機で食券を買う。「まぜそば秋刀魚」は、「まぜそば」(630円)と「味玉・限定券」(100円)の食券を買い、食券にサンマと書いてもらう。
・水はカウンターのポットでセルフ。
・開店直後から、店内待ちが出ていた。
・注文から着丼まで9分。本枯れ節の削り節パックが一緒に付いて来た。

■麺
・平打ちのウエーブのかかった太麺。
・表面に油とタレがよく絡んでいて、滑らかでムチッと引き締まった麺質。食感は、固くはなくて、ムチッとした弾力と適度なコシを感じる歯ごたえ。
・麺の味は強くはなくて、タレの味と一体化していた印象。
・タレとの絡みは良好。混ぜる前から油とタレとがよく絡んでいる。味的にはタレの方が強いけど、見た目ほど辛くはないので、バランスは良好だった。

■タレ
・真っ黒いたまり醤油ダレ。
・オイリーで色が濃くて、麺に色がガッツリと付いていたので、最初はソースかと思ったが、店主さんに聞いたところ、サンマを仕込んだたまり醤油ダレとの話だった。
・色は濃いけど、醤油のコクは強くなくて、厚みがあってまろやかな味。よく熟成されていて、サンマの風味やコクはあまり感じなかった。
・トッピングの生姜の風味が程よく効いている。
・味付けはそこそこ強くてパンチがあるけど、油によく馴染んでおり、塩辛くはなくて口当たりは滑らか。刺激感も、食後には生姜の刺激が少し舌に残っていたけど、食べている時にはそれほど強くは感じなかった。
・途中で、袋入りの鰹節をトッピングして味変化してみた。鰹の風味と旨味がプラスされて、麺とタレによく合っていた。

■具材
・チャーシューは厚みのある短冊切り。脂身混じりのムチッと柔らかい弾力のある歯ごたえに、多少の塩気と脂身の甘味とが効いた、ムチッとした肉の旨味がある。混ぜると、タレとよく絡んで、タレとの相性も良好だった。
・メンマは、太いのと細いのとの2種類。太い方のメンマは、柔らかくて滑らかな食感に旨味のある味付け。
・生玉ネギのスライスは、サッパリとした歯ごたえと香味が、麺とタレとによく合っていた。
・ベビースターラーメンと細いメンマは、タレにマスキングされていて主張は控えめで、麺とよく絡んで一体感があった。

■全体的な味の感想
・麺は、ヌルッとしたタレがよく絡んでいて、麺の旨さがよく引き立っていた。
・タレは、サンマたまり醤油との話だが、熟成していてまろやかで、たまり醤油やサンマのコクは強くなくて、程よい旨味と厚みとパンチがあったのが良かった。
・タレが麺と具とをバランス良くまとめていて、麺とタレと具とに一体感があるのが良かった。チャーシューの味も、タレで引き立っていた。

■お気に入り度: ★★★★☆ (4.5)

■お店の情報

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Comment
498
こんばんは。
先日は朝早くから有難うございました!。
これは裏限定からのそのままの表限定昇格ですが結構人気があります!。

501
Re: こんばんは。
ヒット様、

このまぜそばは、裏限定からの昇格でしたか。
たまにしか伺えてないので、よく知りませんでした^^

木・金限定は個人的にはかなりハードルが高いですが、
また食べてみたいと思いました^^

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2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

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・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
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・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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