【名古屋市中川区】麺屋はなび

麺屋はなび 【元祖台湾まぜそば】

元祖台湾まぜそば(750円)

元祖台湾まぜそばの麺

■来店の経緯等
・2013年5月25日(土)の夕方、1年4か月ぶり、3回目の訪問。
(訪問回数は、ブログに書いていない分を含む)

■食べたメニュー
・元祖台湾まぜそば(750円)

■お店への到着から着丼までの概要
・お店への到着は開店前の17時36分頃。既に14人待ち。
・開店は17時59分。その時点で33人待ちだった。
・順番に案内されて、18時8分頃に入店。
・最初に店内の券売機で食券を買う。この日は、久しぶりに「元祖台湾まぜそば」をノーマルで注文してみた。店員さんに食券を渡して注文する際、ニンニクを入れるか聞かれたので、入りで注文。
・注文した後、店内のゴザ敷きの海の家風ベンチに座って待つ。
・入店から17分待ちで着席。
・店員さんは5人で、男性3人と女性2人。
・水はカウンターのポットでセルフ。
・着席から着丼まで2分。着丼してから紙エプロンが居るか聞かれたので、出してもらった。

■麺
・長方形でやや平打ちの四角い太麺。少しウエーブがかかっている。
・加水高めの、表面がツルッと滑らかで、プルッとした張りがあってズシッとした密度感のある麺質。食感は固くはないが、少しコシを感じる歯ごたえ。
・麺の味はプリッとしてあっさりしている。
・タレとの絡みは良好。タレと具とが一体化して麺によく絡むが、麺も負けておらずにバランスは良好。

■タレ
・旨味醤油ダレ。
・汁気多めで、元はサラッとしているが、卵黄が混ざって少しトロミが付いている。
・ベースの旨味に、恐らく鯖粉の魚粉のコクがガツンと効いていて、そこに白ネギとニラとニンニクが組み合わさった香味を感じる味わい。
・今回は、バランス的に、台湾ミンチの辛味よりも魚粉やニンニクの主張の方が強かった気がした。
・コッテリ感やマッタリ感よりも、パンチ強めでメリハリのある味付け。

■具材
・台湾ミンチは、少しプチッとしていて食感上のアクセントになっている。唐辛子の辛味はあまり強くなかった。
・白ネギ輪切りと小さく切ったニラの香味が程よく効いていて、良いアクセントになっていた。

■追い飯
・麺を食べ終わった後、タレと具が少し残るので、追い飯を頼んだ。
・店員さんにドンブリを渡すと、少量のご飯を入れて返してくれる。
・バランス的に、麺の時よりもタレや具のパンチがマイルドになった。

■全体的な味の感想
・麺はやっぱり何度食べても旨い。汁気多めでドロッとしたタレとの絡みも良好。
・タレと具は、無駄のない味の組み立てが素晴らしい。個人的には、コッテリ(味付背アブラ)入りで丸まった味に慣れてきたせいか、ノーマルだと魚粉やニンニクの味を少し強めに感じた。
・個人的には、麺との絡みはコッテリ入りの方が好きなような気もするが、コッテリ無しの方が具の存在感があるので、この辺は好き好きだと思う。
・今回は、バランス的に台湾ミンチの辛味のキレが少し感じにくい気がしたかも。

■お気に入り度: ★★★★☆ (4.5)

■お店の情報

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Author:かもしか
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2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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