【奈良市富雄元町】ラーメン家 みつ葉

ラーメン家 みつ葉 【豚CHIKIしょうゆラーメン】

豚CHIKIしょうゆラーメン(700円)

豚CHIKIしょうゆラーメンの麺

■来店の経緯等
・2011年12月の平日の晩、3ヵ月ぶり2回目の訪問。

■食べたメニュー
豚CHIKIしょうゆラーメン(700円)並盛

■お店への到着から着丼までの概要
・お店への到着は閉店間際。店内で2人待ち。
・7分ほど待ってカウンター席に着席。
・着席から着丼まで4分。

■麺
・四角い中太ストレート。
・ツルッとして硬質な透明感のある麺。コシは強めで、グッと噛んで切れる食感が気持ちいい。
・麺自体の味もしっかりしていて旨い。
・スープとの絡みはそれほど強くないがバランスは悪くない。麺自体の旨さをスープが引き立てる感じの味わい。

■スープ
・白濁鶏豚骨醤油。
・表面の泡が凄いが、スープ自体の粘度はそれほど高くはない。
・醤油ダレの甘めのコクが前に出ていて、獣系出汁の旨味とコクはベースになっているが主張し過ぎない。
・マッタリ感やクリーミーさは控えめで、引き算が出来ていてキレのある味の組み立て。
・スープを完食すると、ドンブリの底に骨粉が溜まっていた。

■具材
・チャーシューはレアでしっかりした歯ごたえ。肉の旨味が閉じ込められたレアな味わいに、コショウがほのかに効いている。
・味玉は黄身がトロトロ。
・メンマは太くて大きく、生姜系の味付け。食感は柔らかいが筋の歯ごたえがあって気持ちいい。

■全体的な味の感想
・硬質な透明感のある麺をまろやかなキレのあるスープで食べる、麺を引き立てる組み立ての鶏豚骨醤油ラーメン。
・3ヵ月前の9月に食べた時よりも、タレがビシッと決まっていた。また、前回感じた獣っぽいクセも今回は感じず、全体的に進化しているように感じた。
・スープの濃さとか旨味の強さではなく、味の組み立てで勝負しているのは好印象。

■評価: ★★★★ (4.0点)

■お店の情報

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かもしか

Author:かもしか
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2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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