【奈良市杉ヶ町】麺人 ばろむ庵

麺人 ばろむ庵 【まぜそば】

まぜそば(1.5玉)(700円)

まぜそばの麺

■来店の経緯等
・2012年12月15日(土)の昼、半年ぶり、2回目の訪問。

■食べたメニュー
・まぜそば(1.5玉)(700円)

■お店への到着から着丼までの概要
・お店への到着は10時51分頃。外待ち無しの先客3人。
・店内入口横の券売機で食券を買い、カウンター席に座って店員さんに食券を渡して注文。
・店員さんは2人で、男性1人と女性1人。
・水は出してくれた。お代わりはカウンターのポットでセルフ。
・カウンターには、まぜそばの食べ方が書いてある。
・注文から着丼まで5分。

■麺
・長方形の少しウエーブのかかった中太麺。
・加水やや低めの全粒粉で、滑らかながらややボソッとした麺質。食感は、コシがあって主張のある歯ごたえ。
・麺の味は全粒粉のコクがあって旨い。
・タレとは最初から絡んでいて、絡みは良好。最初に混ぜずに麺だけを食べると、煮干し粉混じりのタレのコクがガツンと絡んで麺の味を引き立てていた。温泉卵と絡めると、魚粉感が弱まってマイルドになる。

■タレ
・煮干し魚粉の効いたオイルダレ。
・魚粉入りで多少のトロミはあるけど、それほどコッテリはしていない。
・甘旨の醤油系の味付けに、煮干しと海老の魚粉のやや塩気と苦味の混じったコクがガツンと効いている。
・魚粉のコクメインで味付けはそれほど強くなく、塩辛さや刺激感はない。

■具材
・温泉卵は、黄身も白身もドロッとしてボテッとしていて、味は付けていない。
・チャーシューはサイコロ切り。レアなので冷えている。弾力があってしっかりした歯ごたえに、スパイスの効いた肉の甘味と旨味のある味わい。
・メンマもサイコロ切りで、柔らかくて、生姜の効いた甘味のある味付け。
・ベビーリーフは優しくしなやかな食感に、サッパリとした葉っぱのコクがある。
・揚げた麺は、太くて固すぎずにボキボキとした食感。油の甘味混じりの揚げ麺の味わいがあって、結構主張が強かった。

■全体的な味の感想
・煮干しのコクと全粒粉麺との絡みが素敵で、個人的には結構好みの味。別に煮干系なら何でも良いという訳ではないが、煮干しに海老が上手く組み合わさっていて、麺の旨さを引き立てる感じがするのが良かった。
・具と麺との絡みの一体感は、揚げ麺以外はあまり強くなかったけど、小さくカットしてあって付け合わせ的に食べられるのが良かった。
・あと、個人的には、温泉卵無しでも食べてみたいと思った。

■お気に入り度: ★★★★ (4.0点)

■お店の情報

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2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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