【大阪市東成区】ラーメン人生 JET600

ラーメン人生 JET600 【鶏煮込みそば】

鶏煮込みそば(700円)

鶏煮込みそばの麺

■来店の経緯等
・2011年12月の平日の晩、5か月ぶり2回目の訪問。

■食べたメニュー
鶏煮込みそば(700円)

■お店への到着から着丼までの概要
・お店への到着時には先客5人。店員さんは4人。
・注文から着丼まで5分。

■麺
・やや平打ちの中太ストレート。
・ツルツルしていてしっかりした麺質だが固くはなく、滑らかでしなやかな歯ごたえ。
・スープとの絡みは良く、スープの旨味と鶏の風味をよく持ち上げる。

■スープ
・ドロッとした鶏白湯。
・表面の乳化した脂の層と、その下の細かい肉片が混じったスープの層に分離している。
・旨味がメインでやや甘味があり辛くはない。脂とゼラチンのとろみで丸まったコクがあり、濃いめながら穏やかでバランスのいい味わい。
・ドロッとして口当たりは良いが、マッタリし過ぎておらず程々の重たさ。

■具材
・チャーシューは柔らかいがしなやかな肉の歯ごたえがあり、脂身の味もしっかりしている。
・メンマは小さくて麺とよく絡む。しなやかで粘りのある食感で味付き。

■全体的な味の感想
・滑らかな麺を旨味メインのスープで食べる、ドロッと甘旨な鶏白湯ラーメン。
・このお店の麺は醤油ラーメンで食べる方が好きだが、こちらもスープの旨味があって悪くない。
・全体的なバランスが良い一杯。

■お気に入り度: ★★★★ (4.0)

■お店の情報

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プロフィール

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2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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