【奈良市南京終町】麺屋 NOROMA

麺屋 NOROMA 【鶏そば】

鶏そば(700円)

鶏そばの麺

■来店の経緯等
・2012年12月8日(土)の昼に初の訪問。
・このお店は、12月4日(火)にオープンしたばかりの新店。

■食べたメニュー
・鶏そば(700円)

■お店への到着から着丼までの概要
・お店への到着は13時1分頃。外待ち無しの先客11人。
・カウンター席と小上り席があり、カウンター席は満席なので、小上り席に相席で座る。
・メニューを見て「鶏そば」を注文。ちなみに、メニューでは、鶏つけ麺は「Coming soon」となっていた。
・店員さんは3人で、男性の店主さんと女性2人。
・水はテーブルのポットでセルフ。ポットにはレモンの輪切りが入っていた。
・小上り席は掘りごたつ式になっている。
・注文から着丼まで6分。

■麺
・平打ちの中太ストレート。
・表面がツルッとしてプリッとした、引き締まっていながら滑らかでしなやかな麺質。食感は、しなやかなコシが強いが平打ちなので歯切れも良い。
・麺の味も旨い。
・スープとの絡みはあまり強くないが、バランスは悪くない。どちらかと言うとスープを弾き気味の麺だが、スープが程よく絡んで麺の旨さで食べられる。

■スープ
・鶏白湯。温度はややぬるめに感じた。
・少しトロミがあるが、割とサラッとしていて油は多くなく、ドロドロやコッテリはしていない。
・出汁は鶏の獣系。ゼラチン感は少しあるが、油をあまり使っておらずミルキー感やマッタリ感は控えめ。獣系の旨味がしっかりしていて、骨粉感も少し感じるガチのスープ。
・タレは、恐らく薄い醤油ダレで、旨味メインの、出汁の味を引き立てる穏やかな味わい。味付けはあまり強くなくて、塩辛さや刺激感はない。
・スープを完食すると、ドンブリの底にわずかに骨粉が溜まっていた。

■具材
・チャーシューはレアのロースのスライス。厚みがあって、歯ごたえはしなやかでしっかりしている。味は、少しタレの味付けの立った感じで、スープの味よりチャーシューの味の方が強いようにも感じた。
・味玉は、黄身がトロトロで味付けは控えめ。
・白ネギの輪切りは、シャリッとした歯ごたえがあって香味が強め。スープのアクセントになって、薬味の役割をよく果たしていた。
・カイワレは、ネギと較べると目立たなかった。

■全体的な味の感想
・スープはガチの鶏白湯。あまりインパクトは強くないけど、ちゃんとした獣系出汁の味がするのが良いと思った。個人的には、トロミとかコッテリ感で押していないのは好感が持てた。
・ちなみに、自分の駄舌では魚介は感じられなかったが、他の人のブログの記事を見ると、魚介が入っているという意見が結構あった…。
・チャーシューは食べごたえがあって良かった。
・今のところ、スープの味付けがあっさり気味で、もう少し麺とスープとの絡みの妙を感じたい気もしたが、まだ開店5日目なので、これからの進化に期待できると思った。

■お気に入り度: ★★★☆ (3.5点)

■お店の情報

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2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

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・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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