【大阪市東成区】ラーメン人生 JET600

ラーメン人生 JET600 【あぶり豚そば】

あぶり豚そば(800円)

あぶり豚そばの麺

■来店の経緯等
・2012年11月の平日の晩、2か月ぶり、6回目の訪問。
(訪問回数は、ブログに書いていない分を含む。)

■食べたメニュー
・あぶり豚そば(800円)

■お店への到着から着丼までの概要
・お店への到着時には外待ち無しの先客2人。
・カウンター席に座り、メニューを見て「あぶり豚そば」を注文。店員さんの話では、大盛りは無いとの事だった。
・店員さんは3人で、男性2人と女性1人。
・水はカウンターのポットでセルフ。
・注文から着丼まで6分。

■麺
・平打ちの太麺ストレート。
・加水中くらいの、表面が滑らかでモチッとしながらカチッとしたしっかりめの麺質。食感は、固くはないが弾力とコシがあり、歯切れも良くて気持ちのいい歯ごたえ。
・麺の味は粉の甘みを感じられて旨い。
・タレとの絡みは良好。サラッとしたオイルダレが麺をコーティングして、旨味と刺激感が程よく絡んで麺の旨さを引き立てる。バランス的には、麺が主役に感じた。

■タレ
・色の薄い油メインのタレ。
・油は、多少の粘度はあるが割とサラッとしていて、コッテリはしていない。
・味付けは醤油系のような気もしたが、醤油のコクはかなり控えめ。ニンニクが効いていて、旨味と刺激感が主体のパンチのある味わいだが、麺の味とのバランスが取れていて辛くはない。
・刺激感は、ラー油っぽさのある唐辛子系だが、香辛料そのものはトッピングされていなかった。

■具材
・チャーシューは小さく切って玉ネギと一緒に炙っていた。柔らかい中に多少の炙った感じのある食感に、よくタレが染みて旨味のある味わい。
・味玉は黄身が半熟で味付き。
・メンマは平べったくて細い。しなやかでポリッとした歯ごたえがあるのと、柔らかいのとが混在していた。味付けはゴマ油系。
・白ネギと短く切った三つ葉は、麺とよく絡んでいた。

■全体的な味の感想
・タレは、オイリーな中にほんのりと刺激感があってシンプルな味。直接ラー油や唐辛子をトッピングせずに、タレに仕込んであるのが辛すぎなくていい感じ。
・麺とタレとのバランス的には、薄すぎず濃すぎずの味付けで、麺をスポイルせずに麺の旨さを引き出している感があった。ただ、個人的には、平打ち麺ならばもっとタレとの絡みの妙を楽しみたい気もした。
・シンプルでインパクトやジャンク感はあまり強くないが、チャーシューをフライパンで炙っているあたりは、料理として良くまとまっていると思った。大盛りが無いのも納得できる味。

■お気に入り度: ★★★★ (4.0)

■お店の情報

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Author:かもしか
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2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

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・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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