【松阪市】麺や 青雲志

麺や 青雲志 【特製なんちゃって熊本らぁ麺】

特製なんちゃって熊本らぁ麺(880円)

特製なんちゃって熊本らぁ麺の麺

■来店の経緯等
・2012年9月15日(土)の昼、1ヵ月ぶり、14回目の訪問。2杯食べたうちの2杯目。

■食べたメニュー
・期間限定の「特製なんちゃって熊本らぁ麺」(880円)
(2012年9月7日(土)からの提供。1日3食限定)

■お店への到着から着丼までの概要
・入店時に、1杯目の「特製秋薫る正油らぁ麺」と合わせて注文。
・券売機で「特製塩らぁ麺」(880円)または「特製正油らぁ麺」(880円)の食券を買って、「特製なんちゃって熊本らぁ麺」で注文。

■麺
・四角い中細ストレート。
・一杯目の「特製秋薫る正油らぁ麺」と同じ麺だが、スープとよく馴染んでおり、張りがあって引き締まっていながら、ツルツル、シコシコしている感じがした。食感は柔くはないがやや滑らかで、あまりサクッとはしておらず、スープと一体感のある味わい。
・スープとの絡みは絶妙で面白い。味的にはややマー油勝ちで、麺とマー油とスープとの絡み具合が、まさにライトな熊本風ラーメンといった印象。

■スープ
・清湯の魚介豆乳マー油塩。
・あっさりしながらマー油多めで、豆乳で少しトロッとした口当たり。
・出汁は、店主さんによると塩らぁ麺と同じとの話だが、マー油が強くて魚介のコクはわかりにくい。
・タレは塩ダレに豆乳とマー油で、マー油の焙煎感のある香ばしいコクが強いが、苦味は強すぎない。
・豆乳は、マー油が強いので豆乳自体のコクは感じにくいが、マー油を支えて上手く味をまとめている。
・具の上に掛かっている単体のマー油には旨味は無いが、マー油と豆乳と出汁とタレとが組み合わさると、マー油の香味と豆乳の丸みの効いたライトな旨味を感じる。
・塩辛さや刺激感はない。
・マー油にはザラザラした粉が入っていて、骨粉のザラザラ感を連想させる。

■具材
・チャーシューは厚めのスライス。ムチムチとしなやかな食感で、脂身の部分の歯ごたえはしっかりしている。味付けは塩気がしっかりしていて、脂の甘味と丸みの混じったコクが強い。マー油ともよく合っている。
・味玉は黄身が半熟で柔らかい。マー油が振りかかっていてほろ苦い味わい。
・メンマは細くて柔らかい。味はマー油の香味に隠れていた。

■全体的な味の感想
・ツルッとした中細麺をマー油の効いたスープで食べる、マー油のほろ苦い香味と豆乳の丸みの魚介豆乳マー油塩ラーメン。
・スープ自体の味わいにはそれほど深みは無いが、獣系出汁不使用なのに麺とスープとの絡みがマー油入りのライト豚骨ラーメン風なのには驚いた。
・麺は、このお店のデフォの細麺ながら、スープとの絡みで一味違った味わいになるのが面白かった。
・マー油がメインの味ながら、苦味やパンチが強過ぎずに、マー油の風味を堪能できる味わいなのが良かった。マー油と豆乳とのバランスもよく考えられていると思う。
・こういうのを楽しめる人向きのラーメン。個人的には、マー油の味が結構気に入った。

■お気に入り度: ★★★★★ (5.0)

■お店の情報

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Comment
227
こんにちは^^
マー油と豆乳の組み合わせは面白いですね、その当たりがネーミングに反映されてるのかな^^
熊本ラーメンは、つい最近たむらさんで食べましたが、ニンニク好きにはたまらない一杯ですね^^

229
Re: タイトルなし
アグネス・デジタル様、

マー油と豆乳の組み合わせは、このお店ならではだと思います。
獣系出汁は入っていないのですが、マー油のインパクトで、麺を食べた時に熊本ラーメンっぽいテイストがありました^^

231
こんばんは。
こちらも有難うございます!。
イメージではもっと×2来て頂いてる感じです(^-^)v。

今週来週の常連様限定は揚げ出汁正油らぁ麺、再来週は焼きそば風豚骨まぜそば予定です!。
仕込み状況でまた一般公開するかも分かりませんが宜しくお願いします!。
今週も沢山のお客様に来て頂いてて今日もやっとチャーシュー巻き終了!ハラペコでやっと帰れます!!!。

234
Re: こんばんは。
ヒット様、

こちらのメニューは、マー油のインパクトがありましたが、
豆乳もいい仕事をしているラーメンでした^^

遠いのでなかなか伺えてませんが、また伺わせていただきます。

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2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

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・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
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