【鳥栖市】博多ラーメン 恵比須

博多ラーメン 恵比須 【あのラーメン】

あのラーメン(650円)

あのラーメンの麺

■来店の経緯等
・2018年2月、九州に遠征。3日目の昼に初の訪問。

■食べたメニュー
・あのラーメン(650円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は12時51分頃。外待ち無しの先客16人。

博多ラーメン 恵比須

・厨房対面のカウンター席に座り、メニューを見て注文。
・店員さんは3人で、男性1人と女性2人。
・水は冷水機でセルフ。
・茹でたモヤシがカウンターに置いてあり、セルフ。

カウンターの茹でたモヤシ(セルフ)

・麺上げは平ザル。
・注文から提供まで9分。

■麺
・四角くて少しウエーブのかかった細麺。
・少し黄色くて加水少し低めの、多少滑らかに引き締まった粉の密度感があって、噛むとザクッとしてプツンと切れるキレの良い歯ごたえ。茹で加減は、ヤワさがなくて程よい感じ。
・麺の味は、旨味がしっかりしている。
・スープとの絡みは、スープの旨味とミルキーなコクが程よくサラッと絡んで、麺の旨さを主役に感じるバランス。

■スープ
・白濁した獣系。
・割とサラッとした中に多少の丸みがあって、若干の油が溶け込んでいる。
・出汁は豚骨の獣系。ゼラチン感は控えめで、頭骨を使ったような乳化のミルキーな丸みがあって、その中に豚骨のコクも多少感じる味わい。獣っぽさとかはない。
・タレの醤油は、多少の厚みがあるけどコクはマイルドで、出汁とタレとの組み合わせはカフェラテを思い出す感じ。
・味付けは、醤油ダレの優しくて厚みのある旨味が、スープの味をまとめていた印象。
・刺激感とかはない。
・骨粉感は、久留米ラーメン基準でマイルドに感じたけど、丼の底には骨粉が多めに溜まっていた。

■具材
・チャーシュー、青白ネギ斜め切り。
・チャーシューは、やや薄切りで少し厚みのあるバラスライス2枚。脂身は柔らかくて、肉の部分は多少の質感があって歯切れの良い歯ごたえ。
・青白ネギ斜め切りは少し大きくて、食感の存在感がそこそこ強めで、サッパリとした風味があった。

■全体的な味の感想
・少し黄色くてキレの良い食感の細麺と、カフェラテみたいにミルキーなスープの豚骨ラーメン。
・麺が旨かった。
・スープは、ミルキーな丸みの中に豚骨のコクがあって、丼の底には骨粉が多めに溜まっていた。
・お気に入り度は、麺が5点で、トータルでは4.5点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★★☆ (4.5)

■お店の情報

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プロフィール

かもしか

Author:かもしか
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2011年11月27日始動。
2016年9月18日全国47都道府県ラーメン食べ歩き達成。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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