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【久留米市】丸星中華そばセンター

丸星中華そばセンター 【ラーメン】

ラーメン(400円)

ラーメンの麺

■来店の経緯等
・2018年2月、九州に遠征。3日目の朝に初の訪問。
・このお店は、1958年(昭和33年)創業の老舗店。24時間営業ということで、朝ラーで訪問してみた。

■食べたメニュー
・ラーメン(400円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は9時7分頃。外待ち無しの先客11人。
・最初に店内入口の券売機で食券を買う。
・壁対面のカウンター席に座り、注文。麺のかたさを聞かれて、ふつうで注文。
・店員さんは6人で、男性3人と女性3人。
・水は冷水機でセルフ。
・注文から提供まで7分。

■麺
・長方形でウエーブのかかった中細麺。
・色が薄くて加水やや低めの、程よく中身の詰まった粉の張りと弾力があって、歯切れの心地よい歯ごたえ。
・麺の味は、あっさりとした粉の旨味をよく感じる。
・スープとの絡みは、スープの旨味と呼び戻し豚骨の濃厚なコクが程よく絡んで、麺の味を引き立てていた。獣系出汁のスープをきちんと炊いている風味も絡んでいて、食欲をそそっていた。

■スープ
・白濁した獣系。
・粘度は割と低めながら、表面に多少の獣系油が浮かんでいて、コッテリとした口当たり。
・出汁は豚骨の獣系。ゼラチン感は控えめで、呼び戻し豚骨の骨粉混じりで濃厚なコクをよく感じる味わい。
・タレは薄めの醤油ベースで、コクは割とマイルド。
・味付けは、適度な強さのタレの旨味があって、油の丸みや豚骨のコクとバランスしていた。
・刺激感とかはない。
・丼の底には骨粉が多めに溜まっていた。

■具材
・チャーシュー、海苔、青ネギ輪切り。
・チャーシューは、やや薄切りで少し厚みのあるスライス。部位はよく分からないけど、恐らくはバラか。脂身が割と少なめで、適度に柔らかな肉の質感のある歯ごたえ。
・青ネギ輪切りは細め。

■全体的な味の感想
・自分が久留米で食べたかったのはこれだと思った、ガチの濃厚豚骨ラーメン。
・スープは、呼び戻し豚骨の骨粉混じりで濃厚なコクをよく感じる味わいで、麺にも豚骨のコクが程よく絡んでいた。
・獣臭じゃなくて、きちんとスープを炊いている風味が感じられたのも良かった。
・お気に入り度は、最初の印象が4.5点で、トータルでは5点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★★★ (5.0)

丸星中華そばセンター

■お店の情報

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プロフィール

かもしか

Author:かもしか
twitter: https://twitter.com/ramenkmsk

2011年11月27日始動。
2016年9月18日全国47都道府県ラーメン食べ歩き達成。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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