【久留米市】来福軒

来福軒 【ラーメン(並)】

ラーメン(並)(570円)

ラーメン(並)の麺

■来店の経緯等
・2018年2月、九州に遠征。2日目の晩に初の訪問。
・このお店は、1954年(昭和29年)創業の老舗店。

■食べたメニュー
・ラーメン(並)(570円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は19時23分頃。外待ち無しの先客6人。

来福軒

来福軒(看板)

・厨房対面のカウンター席に座り、メニューを見て注文。
・店員さんは3人で、男性2人と女性1人。
・水は出してくれた。お代わりはカウンターのポットでセルフ。
・麺上げは平ザル。
・注文から提供まで2分。

■麺
・長方形で少しウエーブのかかった中くらいの太さの麺。
・色が薄くて加水中くらいか少し低めの、ムニュッと生身が詰まった粉の質感のある歯ごたえ。
・麺の味は、あっさりとした粉の味をよく感じる。
・スープとの絡みは、味の絡みはややあっさりしているけど、獣っぽい出汁の風味がよく絡んでいた。

■スープ
・白濁した獣系。
・サラッとしていて、表面に多少の油が浮かんでいる。
・出汁は豚骨の獣系。ゼラチン感は少なめで、乳化の丸みも割と控えめながら、豚骨の獣っぽい風味がガツンと効いた、サラッとして風味豊かなガチ豚骨テイスト。今風の流行りの味とはひと味違う、好きな人にはたまらないタイプの豚骨出汁感。
・タレは、恐らくは薄い醤油ベース。
・味付けは、適度なタレの旨味があるけど割とマイルドで、獣系出汁の風味を主役に感じるバランス。
・刺激感とかはない。

■具材
・チャーシュー、キクラゲ、海苔、青ネギ輪切り。
・チャーシューは、薄切りの赤身スライス。脂身少なめで、適度な肉の質感があって歯切れの良い歯ごたえに、味付けが強くなくて肉の旨味を生かした感じの味わい。
・キクラゲは細長いカット。
・青ネギ輪切りは細くて、白い部分も混じっていた。

■全体的な味の感想
・サラッとして豚骨の風味豊かなスープが主役のラーメン。
・獣っぽいのが苦手な人にはお勧めできないけど、好きな人にはたまらないタイプ。

■お気に入り度: ★★★★ (4.0)

■お店の情報

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プロフィール

かもしか

Author:かもしか
twitter: https://twitter.com/ramenkmsk

2011年11月27日始動。
2016年9月18日全国47都道府県ラーメン食べ歩き達成。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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