【玉名市】大輪ラーメン

大輪ラーメン 【ラーメン】

ラーメン(600円)

ラーメンの麺

■来店の経緯等
・2018年2月、九州に遠征。2日目の昼と夕方の合間の時間に初の訪問。

■食べたメニュー
・ラーメン(600円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は16時8分頃。外待ち無しの先客2人。

大輪ラーメン

・厨房対面のカウンター席に座り、壁のメニューを見て注文。
・店員さんは男性2人。
・水は出してくれた。
・麺上げは平ザル。
・チャーシューは提供前にスライスしていた。
・注文から提供まで2分。提供時、ニンニクチップを入れるか聞かれたので、入れるよう頼んだらその場で一匙トッピングしてくれた。

■麺
・四角い細麺で、少しウエーブのかかったストレート。断面が丸まっている感じ。
・薄い色が付いていて加水中くらいの、カンスイが多少効いて、固さがなくて割と優しい中に多少のコシを感じる歯ごたえ。後半は、最初と較べると少し柔らかくなってきた印象。
・麺の味は、割とあっさりしている。
・スープとの絡みは、表面の油混じりのコクと、ニンニクチップの香味が程よく絡んでいて、細麺とのバランスが取れていた。

■スープ
・白濁した獣系。
・サラッとしていて、表面にラードか何かの獣系油が多めに浮かんでいて、割とオイリー。店員さんがトッピングしてくれたニンニクチップも浮かんでいる。
・出汁は豚骨メインの獣系。表面の油とのバランス的に、乳化の丸みとかは控えめに感じたけど、多めの油と適度に馴染んだ感じの出汁感があったと思う。
・タレは、恐らくは薄い醤油ベース。
・味付けは、油の甘味とのバランス的に適度な強さの旨味と塩気があって、そこにニンニクチップの香味が加わって、味にメリハリを付けて麺やスープの味を引き立てていた。
・ニンニクチップは、熱を加えたニンニクの旨味と風味の中に、生ニンニクっぽい香味も入り混じっていて、結構強めの香味がオイリーなスープと合っていた。

■具材
・チャーシュー、キクラゲ、海苔、青白ネギ輪切り。
・チャーシューは薄切りのバラスライス。脂身の弾力混じりで程よい肉の密度感のある歯ごたえ。
・キクラゲは細長い。歯切れの滑らかな歯ごたえ。
・青白ネギは、白い部分の甘味を少し感じる味わいがあって旨かった。

■全体的な味の感想
・獣系油多めでオイリーなスープと、香味強めのニンニクチップとの組み合わせがいい感じ。
・麺は細麺で、個人的な好みとは少し違う気もしたけど、ニンニクチップの香味との絡みは良かったと思う。
・具は、ネギが甘くて旨かった。

■お気に入り度: ★★★★ (4.0)

■お店の情報

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プロフィール

かもしか

Author:かもしか
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2011年11月27日始動。
2016年9月18日全国47都道府県ラーメン食べ歩き達成。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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