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【熊本市中央区】桂花ラーメン 本店

桂花ラーメン 本店 【太肉麺】

太肉麺(950円)

太肉麺の麺

■来店の経緯等
・2018年2月、九州に遠征。1日目の晩に訪問。
・桂花ラーメンは、熊本県に本社のある「桂花拉麺株式会社」系列のチェーン店。創業は1955年(昭和30年)で、2010年(平成22年)に倒産後、「味千ラーメン」の傘下に入って再出発。
・本店をブログに書くのは初めてだけど、初訪問は2008年で、10年ぶり、2回目の訪問。ちなみに、桂花ラーメン自体には、東京新宿のお店(場所は忘れた)と京都拉麺小路店(現在は閉店)にも行ったことがあり、それらも合わせると4回目の訪問。

■食べたメニュー
・太肉麺(950円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は21時13分頃。外待ち無しの先客27人。

桂花ラーメン 本店

・最初に店内入口の券売機で食券を買う。
・厨房対面のカウンター席に座り、食券を渡して注文。
・店員さんは4人で、男性1人と女性3人。
・冷たいお茶を出してくれた。お代わりはカウンターのポットでセルフ。
・注文から提供まで4分。

■麺
・長方形で少しウエーブのかかった中太麺。
・薄い色が付いていて加水中くらいの、滑らかに中身が詰まった粉の質感があって、芯が少し残っている感じの強さのある歯ごたえ。
・麺の味は、強い味ではないけど、適度な旨味を感じる。卵は入っていないかも。
・スープとの絡みは、マー油混じりの旨味と風味が程よく絡んで、麺の味を引き立てていた。

■スープ
・白濁した獣系。
・サラッとしていて、表面に多少のマー油が浮かんでいる。
・出汁は豚骨と鶏の獣系。ゼラチン感は少なめで、乳化の丸みはあるけど獣系の出汁感は割とライトに感じた。どちらかというと、マー油の方が主役だったかも。
・タレは、ベースが塩か薄い醤油かよく分からない感じ。
・味付けは、程よい旨味があって、そこにマー油のコクと風味がバランスよく組み合わさっていた。
・マー油は、焦がしニンニクの風味と油の丸みとがうまくバランスしていて、ラーメン全体の味の引き立て役になっていた印象。
・塩辛さや刺激感はない。

■具材
・太肉(豚バラ角煮)、ゆで卵、キャベツ、メンマ、茎わかめ、青ネギ輪切り。
・太肉は、やや大きいのが2個。油が程よく抜けて柔らかな肉の歯ごたえに、醤油ダレがやや濃いめに効いた味付けで、少しだけ醤油辛く感じたかも。
・ゆで卵は半分切りで、表面に多少の味が付いている感じ。
・キャベツは一口か二口大くらいのカットで、生か生に近い状態での提供。スープに浸してから食べると旨かった。
・茎わかめは、固くなくてコリッと滑らかな歯ごたえ。
・メンマは細めで、食感的には茎わかめの方が印象に残った。
・青ネギ輪切りは小口で細い。

■全体的な味の感想
・麺は、表面は滑らかながら、少し芯が残った感じの歯ごたえがあって、マー油が麺の味を引き立てていた。
・スープは、マー油がいい仕事をしていた。
・具は、キャベツをスープに浸して食べると旨かった。
・太肉は、醤油ダレの味付けが濃かった印象。
・お気に入り度は、最初の印象が4点、後半が3.5点で、トータルでは3.5点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★☆ (3.5)

■お店の情報

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プロフィール

かもしか

Author:かもしか
twitter: https://twitter.com/ramenkmsk

2011年11月27日始動。
2016年9月18日全国47都道府県ラーメン食べ歩き達成。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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