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【高山市】つづみそば

つづみそば 【中華そば】

中華そば(700円)

中華そばの麺

■来店の経緯等
・2017年12月、岐阜県高山市に遠征。2日目の昼に初の訪問。
・このお店は、1956年(昭和31年)創業の老舗店。

■食べたメニュー
・中華そば(700円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は11時55分頃。外待ち4人。

つづみそば

・到着から9分待ちで入店。
・厨房対面のカウンター席に座り、注文。
・店員さんは4人で、男性2人と女性2人。
・水は出してくれた。
・麺上げは平ザル。
・注文から提供まで6分。

■麺
・長方形で縮れた細麺。
・薄い色が付いていて加水少し高めの、表面がツルンと滑らかで、噛むとプツンとしてスッと切れる心地よい歯ごたえ。ちなみに、一般的なラーメンの中ではそれほど多加水じゃないのかも知れないけど、茹で加減もあってか、高山のラーメンの中では加水少し高めに感じた。
・麺の味は、やや水を含んだ感じの旨味を感じる。
・スープとの絡みは、スープの旨味と風味が程よくサラッと絡んで、麺の旨さを主役に感じるバランス。

■スープ
・清湯の醤油。
・あっさりしていて、油が少し浮かんでいる。
・出汁は獣系メイン。食べた時には鶏かと思ったけど、後で調べたところ、豚骨と野菜の模様。あっさりとした清湯獣系テイストで、タレの旨味と組み合わさっている感じ。
・タレの醤油はやや薄めで、旨味メイン。
・味付けは、醤油ダレの旨味がしっかりしていて、甘味も多少感じた。甘味は、何由来なのかよく分からない感じだけど、醤油とのバランス的にはそこそこ主張していた印象。
・塩辛さや刺激感はない。

■具材
・チャーシュー、メンマ、青ネギ輪切り。
・チャーシューはやや厚切りで小ぶりの巻きバラスライス2枚。割と柔らかで程よい密度感のある歯ごたえに、適度な旨味を感じる味付け。
・メンマは細い。
・青ネギ輪切りはあまり印象に残らなかったかも。

■全体的な味の感想
・麺が主役のラーメン。縮れた細麺が旨かった。
・スープは清湯獣系で、タレの甘さが印象に残ったけど、麺とは合っていたと思う。
・お気に入り度は、麺が5点、スープが4点で、トータルでは4.5点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★★☆ (4.5)

■お店の情報

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プロフィール

かもしか

Author:かもしか
twitter: https://twitter.com/ramenkmsk

2011年11月27日始動。
2016年9月18日全国47都道府県ラーメン食べ歩き達成。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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