【江戸川区】ちばき屋 葛西店

ちばき屋 葛西店 【支那そば(醤油味)】

支那そば(醤油味)(730円)

支那そば(醤油味)の麺

■来店の経緯等
・2017年7月、東京都に遠征。2日目の晩に初の訪問。
・このお店は、1992年のオープン。

■食べたメニュー
・支那そば(醤油味)(730円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は20時35分頃。外待ち無しの先客12人。
・厨房対面のカウンター席に座り、メニューを見て注文。
・店員さんは5人で、男性3人と女性2人。
・水は出してくれた。お代わりはカウンターのポットでセルフ。
・店内には、鶏を炊いている匂いが漂っていた。
・麺上げは振りザル。
・注文から提供まで4分。

■麺
・長方形で少し縮れた細麺。
・少し黄色くて加水中くらいか少し低めの、カンスイが多少効いていて、程よく中身が詰まっており、細身で引き締まったコシを感じる歯ごたえ。
・麺の味は、卵も入ったような旨味を感じる。
・スープとの絡みは、割とあっさりしている。乾物か何かの風味がほんのりと効いて、麺の旨さで食べる感じのバランス。

■スープ
・清湯の醤油。
・表面に背脂と液体油が少し浮かんでいる。
・出汁は、あっさりしていてよく分からないけど、恐らくは獣系と魚介か。個々の素材の風味とかは控えめだった印象。
・タレの醤油は少し薄めで、コクや塩気は割とマイルド。
・味付けは、醤油ダレの穏やかな旨味がスープの味をまとめていて、醤油ダレと乾物魚介か何かが組み合わさったような独特の風味を少し感じた。
・刺激感とかはない。

■具材
・チャーシュー、メンマ、カイワレ、海苔、白ネギ。
・チャーシューは、やや厚みのある赤身の煮豚スライス。脂身がよく抜けていて、割と柔らかな中に肉の質感を多少感じる歯ごたえ。
・メンマは平べったくて、ポリッとした歯ごたえ。
・白ネギは細かいカット。

■全体的な味の感想
・麺が細身で旨かった。
・スープは、店内に鶏の匂いが漂っていた割には、出汁感がライトというかあっさりだった印象。麺が主役という意味では、これはこれで有りかも。
・お気に入り度は、麺が4点で、トータルでは3.5点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★☆ (3.5)

ちばき屋 葛西店

■お店の情報


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プロフィール

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2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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