【生駒郡斑鳩町】ラーメン家 みつ葉 the second

ラーメン家 みつ葉 the second 【豚CHIKIしょうゆラーメン】

豚CHIKIしょうゆラーメン(800円)

豚CHIKIしょうゆラーメンの麺

■来店の経緯等
・2017年6月24日(土)の昼に初の訪問。
・このお店は、「ラーメン家 みつ葉」の2号店で、2017年6月19日(月)のオープン。

■食べたメニュー
・豚CHIKIしょうゆラーメン(800円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は開店前の9時43分頃。外待ち無し。

ラーメン家 みつ葉 the second

・店員さんに28番目の整理券を貰う。11時15分に来店するよう書いてある。
・お店に戻ってきたのは11時3分頃。外待ち8人。
・11時24分頃、店内の券売機で食券を買い、再度外で並ぶ。
・外で並んでいる間、店員さんに食券を渡す。

ラーメン家 みつ葉 the second(暖簾)

・入店は11時37分頃。厨房対面のカウンター席に座る。
・店員さんは4人で、男性3人と女性1人。
・水は出してくれた。お代わりはカウンターのポットでセルフ。
・入店から提供まで2分。

■麺
・長方形の中太で、少しウエーブのかかったストレート。
・多少の色が付いていて加水少し高めの、表面滑らかで、プリッと引き締まった弾力をよく感じる歯ごたえ。茹で加減は、少し固めに感じた。
・スープとの絡みは、スープの獣系醤油の旨味が程よく絡んでいた。麺の食感がやや勝ち気味のバランスのようにも感じたけど、味の絡みは良かったと思う。

■スープ
・白濁した獣系醤油。
・少しトロッとしていて、表面を泡立てている。
・出汁は、鶏と豚骨の獣系。富雄のみつ葉を基準にすると、出汁の粘度やコッテリ感が少し抑えめで、醤油ダレがやや主張していた気もしたけど、適度なゼラチン感と丸みがあって、獣系出汁の旨味と丸みと厚みをきちんと感じる味わい。獣っぽい風味とかは抑えめだったと思う。
・タレの醤油は、少し濃いめに感じたけど、カドはない感じ。
・味付けは、醤油ダレの旨味とコクと風味が獣系出汁の旨味や丸みと組み合わさって、味をまとめていた印象。
・刺激感とかはない。
・スープを完食すると、丼の底に骨粉が少し溜まっていた。

■具材
・チャーシュー、味玉、メンマ、青ネギ輪切り。
・チャーシューは、やや薄切りでレアのバラスライス。食べた時点では、スープの熱がやや入っていた。ペラッとして多少の弾力を感じる歯ごたえに、脂身の主張が強くなくて肉の旨味を程よく感じる味わい。
・味玉は、黄身がやや固めの半熟で、マイルドな旨味を感じる味付け。
・メンマは、やや太めで四角い。隠し包丁が入れてあって、多少の繊維感があるけど強すぎない感じの歯ごたえに、生姜系の風味と甘味をほんのりと感じる味付け。
・青ネギ輪切りは小口で細い。スープを飲む際に、多少のシャリっとした歯触りがあった。

■全体的な味の感想
・基本的に、富雄のみつ葉と同じ構成のラーメン。
・富雄のお店と較べると、麺の食感がやや固めで、スープの粘度やコッテリ感が少し抑えめに感じたけど、獣系出汁感がしっかりしていたのが良かった。
・お気に入り度は、最初の印象が4.5点、スープが5点で、トータルでは4.5点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★★☆ (4.5)

■お店の情報


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プロフィール

かもしか

Author:かもしか
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2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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