【枚方市】ラーメン あおやま

ラーメン あおやま 【鶏白湯】

鶏白湯(800円)

鶏白湯の麺

■来店の経緯等
・2017年5月28日(日)の昼に初の訪問。
・このお店は、2017年3月31日(金)のオープン。

■食べたメニュー
・鶏白湯(800円)
※メニュー案内には「但馬産の地鶏と水のみでとった純粋な鶏スープです。厳選した部位を時間をかけて丁寧に処理して炊いていますので臭みもなく、嫌な後味も残りません。タレは丸大豆醬油をベースに和出汁をふんだんに効かせてあります。」と書いてあった。

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は13時1分頃。外待ち無しの先客10人。

ラーメン あおやま

・厨房対面のカウンター席に座り、メニューを見て注文。
・店員さんは3人で、男性2人と女性1人。
・水はカウンターのポットでセルフ。
・カウンターの椅子は、床に足が着かない高さ。
・麺上げは振りザル。
・注文から提供まで6分。

■麺
・長方形の中太ストレート。
・少し色が付いていて加水少し高めの、表面が滑らかでカンスイが多少効いていて、噛むとムチッとしてプルンとした弾力とコシを感じる、やや主張のある歯ごたえ。最初の方は、やや歯切れが悪く感じたけど、途中からあまり気にならなくなってきた。
・麺の味は、卵も入っている感じ。
・スープとの絡みは、スープの旨味と丸みが程よくサラッと絡んで、獣系出汁の風味も多少絡んでいた。

■スープ
・白濁した獣系醤油。
・多少の丸みがあるけど、粘度はそれほど高くない感じ。よく乳化していて、油が少し溶け込んでいる。
・出汁は鶏の獣系。ゼラチン感は控えめで、肉も混じったような鶏出汁の旨味とコクをよく感じる味わい。鶏油のコクとかマッタリとしたクリーミー感とかは強くなくて、鶏のクセも控えめで、ガラと肉の旨味がしっかりしていた印象。
・タレの醤油は、旨味があって、コクの主張は割とマイルド。
・味付けは、程よい旨味が出汁とバランスよく組み合わさっていて、鶏白湯出汁の旨さを引き立てていた。
・刺激感とかはない。

■具材
・チャーシュー、つくね、青ネギ輪切り。
・チャーシューは、鶏と豚の二種類。
・鶏チャーシューは、少し厚みのあるムネ肉スライス。低温調理っぽさのある、滑らかな張りを感じてサクッと切れる歯ごたえに、あっさりとした鶏ムネ肉の旨味を感じる味わいで、サイドの黒胡椒が多少のアクセントになっていた。
・豚チャーシューは、少し厚みのあるバラスライス。適度に熱が入っていて、脂身の弾力を多少感じる歯ごたえに、脂の丸みを感じる味わい。
・つくねは、味付け控えめで、程よく中身が詰まっていて、噛むとサクッと割ける感じの歯ごたえ。
・青ネギ輪切りは、スープと合っていた。

■全体的な味の感想
・鶏白湯のスープが旨かった。粘度とかクリーミー感じゃなくて、出汁の旨味がよく感じられるのが良かった。
・お気に入り度は、最初の麺の印象が4点、スープが4.5点で、トータルでは4.5点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★★☆ (4.5)

■お店の情報


スポンサーサイト
Comment
Trackback
Comment form
 管理者にだけ表示を許可する
プロフィール

かもしか

Author:かもしか
twitter: https://twitter.com/ramenkmsk

2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

■お気に入り度について
お気に入り度の説明はこちらです

カテゴリ(「+」ボタンで展開します)

openclose

タグ(ジャンル別)
月別アーカイブ

2017年 08月 【17件】
2017年 07月 【30件】
2017年 06月 【15件】
2017年 05月 【20件】
2017年 04月 【16件】
2017年 03月 【19件】
2017年 02月 【36件】
2017年 01月 【17件】
2016年 12月 【25件】
2016年 11月 【21件】
2016年 10月 【19件】
2016年 09月 【25件】
2016年 08月 【26件】
2016年 07月 【19件】
2016年 06月 【27件】
2016年 05月 【29件】
2016年 04月 【22件】
2016年 03月 【20件】
2016年 02月 【18件】
2016年 01月 【18件】
2015年 12月 【22件】
2015年 11月 【31件】
2015年 10月 【25件】
2015年 09月 【9件】
2015年 08月 【24件】
2015年 07月 【21件】
2015年 06月 【31件】
2015年 05月 【24件】
2015年 04月 【23件】
2015年 03月 【21件】
2015年 02月 【30件】
2015年 01月 【21件】
2014年 12月 【32件】
2014年 11月 【24件】
2014年 10月 【19件】
2014年 09月 【19件】
2014年 08月 【18件】
2014年 07月 【15件】
2014年 06月 【19件】
2014年 05月 【34件】
2014年 04月 【23件】
2014年 03月 【19件】
2014年 02月 【18件】
2014年 01月 【26件】
2013年 12月 【28件】
2013年 11月 【30件】
2013年 10月 【24件】
2013年 09月 【28件】
2013年 08月 【34件】
2013年 07月 【22件】
2013年 06月 【28件】
2013年 05月 【29件】
2013年 04月 【25件】
2013年 03月 【20件】
2013年 02月 【24件】
2013年 01月 【19件】
2012年 12月 【23件】
2012年 11月 【23件】
2012年 10月 【18件】
2012年 09月 【24件】
2012年 08月 【24件】
2012年 07月 【18件】
2012年 06月 【20件】
2012年 05月 【35件】
2012年 04月 【19件】
2012年 03月 【30件】
2012年 02月 【26件】
2012年 01月 【23件】
2011年 12月 【29件】
2011年 11月 【1件】

検索フォーム
アクセスカウンター

Page Top
Powered by FC2 Blog | | Template Design by スタンダード・デザインラボ