【堺市北区】麺や 鳥の鶏次

麺や 鳥の鶏次 【鶏そば(塩)】

鶏そば(塩)(760円)

鶏そば(塩)の麺

■来店の経緯等
・2017年5月14日(日)の晩に初の訪問。
・このお店は、「べらしお」のセカンドブランド店で、2015年のオープン。

■食べたメニュー
・鶏そば(塩)(760円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は19時27分頃。外待ち9人。
・到着から13分待ちで入店。
・厨房対面のカウンター席に座り、メニューを見て注文。
・店員さんは5人で、男性3人と女性2人。
・水はカウンターのポットでセルフ。
・注文から提供まで13分。

■麺
・長方形で平打ちの、少しウエーブのかかった太麺。角張っている。
・色が薄くて加水中くらいか少し高めの、カンスイが多少効いていて、滑らかで適度に引き締まった粉の張りを感じる歯ごたえ。
・麺の味は、あっさりとした旨味を感じる。
・スープとの絡みは、スープのトロミとクリーミーさが程よく絡んでいて、獣系出汁の風味もきちんと感じた。

■スープ
・白濁した鶏塩。
・ややトロッとしていて、よく乳化しており、多少の油が溶け込んでいる。
・出汁は鶏の獣系。ゼラチン感が少しあって、滑らかなトロミを感じる口当たりで、乳化した油混じりのマッタリとクリーミーなコクと風味をよく感じる味わい。最初の方は、クリーミーなコクが主役だったけど、後半は、鶏の旨味も多少感じてきた印象。
・タレの塩は、塩のコクの主張が控えめ。
・味付けは、多少の塩気が出汁のクリーミーさを引き立てていた感じ。
・刺激感とかはない。

■具材
・チャーシュー、カイワレ、小松菜か何かの青菜、揚げネギ。
・チャーシューは、やや厚みのあるレアの豚赤身スライス。しっとりとジューシーで柔らかな張りを感じる歯ごたえに、味付けあっさりでレアな肉の旨味と甘味を感じる味わい。
・カイワレは軸が赤くて、多少の苦味を感じた。

■全体的な味の感想
・レアチャーシューが旨かった。
・スープは、マッタリとクリーミーなコクが主役の鶏白湯で、油がよく混ざっていて滑らかな口当たりだったのが印象に残った。

■お気に入り度: ★★★★ (4.0)

麺や 鳥の鶏次

■お店の情報


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プロフィール

かもしか

Author:かもしか
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2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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