【岸和田市】ラーメン山岡家 岸和田店

ラーメン山岡家 岸和田店 【醤油ラーメン】

醤油ラーメン(640円)

醤油ラーメンの麺

■来店の経緯等
・2017年5月14日(日)の昼に初の訪問。
・「ラーメン山岡家」は、札幌市に本社のあるチェーン店。大阪府内にも支店があるということで、興味を持ち訪問してみた。

■食べたメニュー
・醤油ラーメン(640円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は15時4分頃。先客無し。

ラーメン山岡家 岸和田店

・最初に店内入口の券売機で食券を買う。
・厨房対面のカウンター席に座り、食券の半券を渡して注文。好みを聞かれて、麺のかたさ、脂の量、味の濃さ、全部普通で注文。
・店員さんは男性2人。
・水は冷水機でセルフ。
・スープは、手鍋で温めてからザルで濾して丼に入れていた。
・麺上げは振りザル。
・注文から提供まで5分。

■麺
・長方形でウエーブのかかった太麺。
・多少黄色くて加水少し高めの、表面が滑らかで、カンスイが適度に効いていて、ややプルッとしてムチッとした弾力を感じる歯ごたえ。茹で加減は固さのない感じ。
・麺の味は、やや水を含んだ多少の旨味を感じる。
・スープとの絡みは、ややあっさりしていて、麺を主役に感じるバランス。

■スープ
・白濁した獣系醤油。温度高めの熱々。
・サラッとしていて、表面に透明な油がそこそこ浮かんでいる。
・出汁は獣系で、メニュー案内によると豚骨だけの模様。ゼラチン感は控えめで、適度にライトな旨味と出汁感のある味わい。獣っぽい風味とかは割と抑えめだった印象。
・表面の油はサラッとしていて、鶏油ではなかったと思う。
・タレの醤油は、多少の存在感があるけど、コクの主張はややマイルドで、醤油辛さやカドはない。
・味付けは、適度な旨味があって、多少の厚みがあるけど、出汁や油とのバランス的には少し甘めに感じた気がした。
・刺激感とかはない。

■具材
・チャーシュー、ホウレン草、海苔、白ネギ輪切り。
・チャーシューは、少し厚みのある赤身スライス。固くはないけど、割としっかりしていて、弾力も少し感じる歯ごたえ。
・海苔は生地がしっかりしていた。
・白ネギ輪切りは薄めのスライスで、量がそこそこ入っていて、スープと合っていた。

■全体的な味の感想
・具材や見た目は家系っぽいけど、鶏油を使っていないのが家系と違っていた印象。
・長時間営業のチェーン店ながら、工場製スープじゃなくて、店舗でスープを炊いているのが良かった。
・お気に入り度は、スープの出汁感が4点で、トータルでは3.5点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★☆ (3.5)

■お店の情報


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2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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