【横手市】マルタマ食堂

マルタマ食堂 【中華そば】

中華そば(500円)

中華そばの麺

■来店の経緯等
・2017年5月、東北地方に遠征。2日目の昼に初の訪問。
・このお店は、秋田県横手市のご当地麺「十文字中華そば」の元祖とされるお店で、昭和10年頃の創業。

■食べたメニュー
・中華そば(500円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は15時10分頃。外待ち無しの先客24人。

マルタマ食堂

・最初に店内入口のレジで注文し、先にお金を払う。
・店内中央のカウンター席に座る。
・厨房は別室。店員さんは、見える範囲で6人。男性1人と女性5人。
・水は冷水機でセルフ。
・注文から提供まで3分。

■麺
・長方形で四角い、少し縮れた中細麺。
・色が薄くて加水中くらいの、無カンスイながら縮れ混じりの弾力が多少あって、噛むとサクッと切れる軽快な歯ごたえ。茹で加減は、少し柔らかめに感じたかも。
・麺の味は、あっさりしている。
・スープとの絡みは、あっさりしているけど、魚介の風味が程よくフワッと絡んで、食欲をそそっていた。

■スープ
・清湯の魚介醤油。
・あっさりと澄んでいて、油は少なめ。
・出汁は魚介で、獣系は不使用かも。焼き干しの上品な風味とコクがよく効いていて、昆布や鰹節も入った感じの、あっさりと繊細ながら出汁感のしっかりした味わい。
・タレの醤油は薄めで、コクはマイルド。
・味付けは割と控えめで、出汁の味わいを生かしながら旨味をプラスしていた感じ。
・刺激感とかはない。

■具材
・チャーシュー、メンマ、麩、カマボコ、青ネギ輪切り。
・チャーシューは、やや厚切りの赤身スライス。脂身少なめで、固くはないけど割としっかりとした質感のある歯ごたえに、味付け弱めであっさりとした味。チャーシューというより肉という感じだったかも。
・カマボコは、旨味の主張があった。

■全体的な味の感想
・あっさりと繊細で出汁感のあるスープが良かった。
「名代三角そばや」との比較では、麺は三角そばやの方が良かったけど、スープはこちらのお店の方が良かった。

■お気に入り度: ★★★★ (4.0)

■おまけ
・このお店を出た後、「丸竹食堂」に訪問したところ、早仕舞いで営業終了していた。

丸竹食堂(早仕舞いで閉店)

・ちなみに、丸竹食堂には2010年に訪問済。

丸竹食堂のラーメン

■お店の情報


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プロフィール

かもしか

Author:かもしか
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2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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