【磯城郡川西町】ちかみちらーめん

ちかみちらーめん 【「極」煮干らーめん】

「極」煮干らーめん(870円)

「極」煮干らーめんの麺

■来店の経緯等
・2016年10月9日(日)の昼、5週間半ぶり、12回目の訪問。
(訪問回数は、ブログに書いていない分を含む)

■食べたメニュー
・「極」煮干らーめん(870円)
(昼夜各10食限定)
・和え玉(DX替玉)(220円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は開店前の11時11分頃。既に3人待ち。
・開店は11時32分。
・最初に店内の券売機で食券を買う。
・カウンター席に座り、食券を渡して注文。
・店員さんは2人で、男性1人と女性1人。
・水はカウンターのポットでセルフ。ポットにはレモンスライスが入っていて、レモンの風味。
・椅子の脚が荷物入れのカゴになっている。
・注文から提供まで16分。

■麺
・長方形で中細か中くらいの太さの麺で、少しウエーブのかかったストレート。最初はやや絡まり気味だったかも。
・少し黄色くて加水中くらいの、ムチッと滑らかで程よく中身の詰まった粉の質感があって、やや角の丸まった麺質。食感は、固さのない程よい茹で加減で、滑らかな密度とふくらみを感じるリッチな歯ごたえ。
・麺の味は、旨味がしっかりしていて、卵も入っている感じ。
・スープとの絡みは、煮干のビターなコクがよく絡んで、麺の旨さとのバランスが取れていた。

■スープ
・濁った煮干醤油。
・割とあっさりながら、煮干の細かい破片混じりで茶色く濁っていて、油が少し浮かんでいる。
・出汁は、獣系煮干昆布のデフォに別取りの濃厚煮干を合わせたダブルスープのように見えた。獣系は、恐らくは非乳化の豚骨で、煮干とのバランス的に主張控えめで、旨味のベースになっている感じ。
・魚介は煮干メインで、細かい破片も混じった煮干のビターなコクがよく効いていて、そこに厚みのある旨味がバランスよく組み合わさった、ウマニガな味わい。苦味混じりの煮干感は濃厚ながら、ベースの旨味もあって、それほどキツい味ではなかった印象。
・タレの醤油は旨味があって、醤油辛さやカドはない。
・味付けは、塩気が強くなくて、醤油ダレの程よい旨味が出汁の濃厚さとバランスしていた。
・刺激感はない。

■具材
・チャーシューは厚切りの巻きバラスライス。スープで温まってフワッと柔らかな歯ごたえに、旨味のあるタレの味付けと脂身の丸みとが組み合わさった味わい。
・メンマは平べったい。ポリッと滑らかな歯ごたえに、強い味ではなくて程よい旨味を感じる味付け。
・白ネギ輪切りは、適度にフレッシュな食感と風味があって、スープとのバランス的には主張がそれほど強くない感じ。
・その他、ナルトと海苔が乗っていた。

■和え玉

和え玉(DX替玉)(220円)

和え玉(DX替玉)の麺

・麺を食べ終わるタイミングで、和え玉の食券を渡して追加注文。
・和え玉は、麺にタレを和えて、刻みチャーシューと白ネギ輪切りと煮干粉がトッピングしてある。よく混ぜた後、最初はそのまま食べて、途中で残ったスープに麺を付けるつけ麺スタイルで食べて、最後は和え玉の容器にレンゲで適量のスープを投入して食べた。
・麺は中細で、恐らくは最初の麺と同じ麺だと思うけど、最初の麺よりも固めの茹で加減。そのまま食べると、タレの油の少なさもあって、少し固めでゴワッとした歯ごたえに感じた。最後にスープと和えると、スープで表面が多少滑らかになった。
・タレは醤油系で、油がほとんど入っておらずに、煮干粉の量が多めなのと相まって、麺と混ぜても滑らかにならずに、むしろ煮干粉でザラッとする感じ。タレや煮干粉の味は、麺とのバランス的には強くなくて、麺の味を適度に引き立てていた。
・刻みチャーシューは四角いカットで、麺とはあまり絡まなかった印象。
・白ネギ輪切りも、麺とはあまり絡んでいなかったかも。

■全体的な味の感想
・麺は、少し黄色くて中くらいの太さの麺で、ムチッと滑らかで程よく中身の詰まった麺質。麺の味も旨味がしっかりしていて、スープとの絡みは、煮干のビターなコクがよく絡んでいた。
・スープは、茶色く濁った煮干醤油で、煮干の細かい破片混じりのビターなコクがよく効いていて、そこに厚みのある旨味がバランスよく組み合わさった、ウマニガな味わい。苦味混じりの煮干感は濃厚ながら、ベースの旨味もあって、それほどキツい味ではなかった印象。
・具は、デフォのラーメンと同じだった。
・和え玉は、最初の麺よりも固めの茹で加減で、タレの油が少なくて、そのまま食べると煮干粉でややザラッとしていた気がした。
・お気に入り度は、スープの煮干感が4.5点で、トータルでは4点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★★ (4.0)

■お店の情報

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2011年11月27日始動。

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・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
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・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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