【静岡市葵区】ラーメン ABE's

ラーメン ABE's 【にぼしラーメン】

にぼしラーメン(750円)

にぼしラーメンの麺

■来店の経緯等
・2016年8月、神奈川県と静岡県に遠征。2日目の昼に初の訪問。

■食べたメニュー
・にぼしラーメン(750円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は開店前の10時46分。シャッターポール(開店前の待ちの先頭)。

ラーメン ABE's

・開店は10時59分。
・最初に店内の券売機で食券を買う。
・厨房対面のカウンター席に座り、食券を渡して注文。
・店員さんは男性3人。
・水はカウンターのポットでセルフ。
・荷物入れのカゴを出してくれた。
・注文から提供まで3分。

■麺
・四角い細麺で、少しウエーブのかかったストレート。
・白くて加水中くらいか少し高めの、表面が滑らかで、カンスイが少し効いた粉の張りと密度感があって、角張った麺質。食感は、芯はないけど少し固めというか、ヤワさのない茹で加減で、引き締まった張りを感じる当たりがあって、噛むとパツンと切れるような歯ごたえ。
・麺の味は、やや水を含んであっさりとした粉の味わい。
・スープとの絡みは、煮干のビターなコクが程よく絡んで、煮干のコクで麺を食べる感じのバランス。

■スープ
・清湯の煮干醤油。
・煮干の細かい破片がそこそこ混じっていて、表面に多少の油が浮かんでいる。
・出汁は、清湯獣系ベースに煮干の魚介のように感じたけど、獣系は不使用かも。
・魚介は、煮干の細かな破片混じりのビターなコクが効いていて、その背後から旨味が支えている感じの味わい。昆布なども使っているかも。煮干は、ビターなコクが濃厚で、塩気も少しあるけど、苦味はキツいまでは行かない感じで、エグミや雑味は無かったと思う。
・タレの醤油は、やや薄めの旨味メインで、コクの主張は控えめ。
・味付けは、醤油のマイルドな旨味が、出汁の旨味や煮干のコクとバランスよく組み合わさっていた。
・刺激感はない。

■具材
・チャーシューは、やや厚切りの巻きバラスライス。スープの熱でとろけて、箸で掴むとバラけるくらいに柔らかな歯ごたえ。味は、多少の旨味を感じる味付けに、脂身の甘味と丸みが組み合わさった味わい。
・メンマは四角い。ポリッと滑らかな歯ごたえに、ゴマ油か何かの風味を多少感じる味付け。
・その他、海苔と青ネギ輪切りが乗っていた。

■全体的な味の感想
・麺は、パツンとした歯ごたえの細麺で、スープとの絡みは、煮干のビターなコクが程よく絡んでいた。個人的には、もう少し低加水の麺で食べてみたい気もしたけど、これはこれで良かったと思う。
・スープは、煮干のビターなコクがよく効いていて、ベースの出汁の旨味がそれを支えている感じの味わい。苦味もあるけど、キツいまでは行かない感じのバランスの、濃厚煮干テイスト。

■お気に入り度: ★★★★☆ (4.5)

■お店の情報

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プロフィール

かもしか

Author:かもしか
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2011年11月27日始動。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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