【横浜市西区】家系総本山 吉村家

家系総本山 吉村家 【ラーメン】

ラーメン(670円)

ラーメンの麺

■来店の経緯等
・2016年8月、神奈川県と静岡県に遠征。1日目の晩に訪問。
・吉村家をブログに書くのは初めてだが、初訪問は2004年で、今回は6年ぶり、3回目の訪問。
・このお店は、1974年(昭和49年)創業で、家系ラーメン発祥のお店。

■食べたメニュー
・ラーメン(670円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は19時54分頃。外待ち30人ぐらい。

家系総本山 吉村家

・最初に店内入口の券売機で食券を買い、外で並んで待つ。

家系総本山 吉村家(入口)

・到着から22分待ちで入店。厨房対面のカウンター席に座り、食券をカウンターの上に置く。
・順番に注文を聞かれて、麺かため、それ以外は普通で注文。
・店員さんは男性6人。
・水は冷水機でセルフ。
・酒井製麺の麺箱が置いてあった。
・麺上げは平ザル。
・注文から提供まで6分。

■麺
・長方形で平打ちの、ウエーブのかかった太麺。
・少し黄色くて加水中くらいの、表面がヌルッと滑らかで、少しカンスイが効いた粉の張りと密度感があって、平打ち気味ながらペラッとはしていない麺質。食感は、少し固めながら芯のない茹で加減で、適度に引き締まった弾力とコシを感じてプツンと切れるような歯ごたえ。
・麺の味は、卵も入ったような旨味を程よく感じる味わい。
・スープとの絡みは、醤油のコクと旨味がよく絡んでいた。

■スープ
・白濁した獣系醤油。
・割とサラッとしているけど、表面に多少の油が浮かんでいて、少しスープと馴染んでいる感じ。
・出汁は獣系。豚骨メインで、鶏も入っている。ゼラチン感とか乳化のクリーミー感とかは控えめで、サラッとした旨味と、多少の油混じりの丸みを感じる味わい。
・表面の油はやや濁っていて、鶏油に豚の油も少し混じっている感じ。出汁やタレとのバランス的に鶏油のコクは強すぎずに、スープに丸みと厚みをプラスしていた印象。
・タレの醤油は濃いめで、塩気とコクがしっかりしているけど、醤油辛さとかは抑え気味だったと思う。
・味付けは、醤油ダレの旨味とコクがバシッと効いていて、出汁や油と組み合わさっていた。
・スープをそのまま飲むと結構醤油が濃い味だけど、テーブルトッピングの行者ニンニクを投入すると、香味で醤油感が和らいだ印象。
・刺激感はない。

■具材
・チャーシューは、少し厚みのある赤身スライス2枚。脂身少なめで、程よく引き締まった肉の弾力があって噛み心地のよい歯ごたえに、噛み締めると、スモークした香ばしさが口の中に広がって肉の旨さを引き立てる感じの味わい。
・ホウレン草は、茹でてあるけどヤワくはなくて、少しだけシャリッとした歯ごたえがあった。
・海苔は生地がしっかりしていて、スープと合っていた。
・その他、白ネギ輪切りが入っていた。

■全体的な味の感想
・麺は平打ちの太麺。「麺かため」の注文で、適度に引き締まった弾力とコシを感じる歯ごたえがあった。スープとの絡みは、醤油のコクと旨味がよく絡んでいた。
・スープは、割とサラッとした獣系出汁に濃いめの醤油ダレが効いた味付けで、表面の獣系油がスープに丸みと厚みを付けていた印象。最初の方は、海苔の効果か、油が少なくてややスープがシャバく感じたけど、海苔を食べた後は油がスープの表面全体に広がって、バランスのいい味になった。
・具は、スモークしたチャーシューが旨かった。
・ホウレン草は、少しだけシャリッとした歯ごたえがあった。
・鉄板というかお約束の味というか、やっぱり家系は旨いと思った。
・お気に入り度は、最初の印象が4点で、トータルでは4.5点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★★☆ (4.5)

■お店の情報

スポンサーサイト
Comment
Trackback
Comment form
 管理者にだけ表示を許可する
プロフィール

かもしか

Author:かもしか
twitter: https://twitter.com/ramenkmsk

2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

■お気に入り度について
お気に入り度の説明はこちらです

カテゴリ(「+」ボタンで展開します)

openclose

タグ(ジャンル別)
月別アーカイブ

2017年 11月 【1件】
2017年 10月 【12件】
2017年 09月 【8件】
2017年 08月 【21件】
2017年 07月 【30件】
2017年 06月 【15件】
2017年 05月 【20件】
2017年 04月 【16件】
2017年 03月 【19件】
2017年 02月 【36件】
2017年 01月 【17件】
2016年 12月 【25件】
2016年 11月 【21件】
2016年 10月 【19件】
2016年 09月 【25件】
2016年 08月 【26件】
2016年 07月 【19件】
2016年 06月 【27件】
2016年 05月 【29件】
2016年 04月 【22件】
2016年 03月 【20件】
2016年 02月 【18件】
2016年 01月 【18件】
2015年 12月 【22件】
2015年 11月 【31件】
2015年 10月 【25件】
2015年 09月 【9件】
2015年 08月 【24件】
2015年 07月 【21件】
2015年 06月 【31件】
2015年 05月 【24件】
2015年 04月 【23件】
2015年 03月 【21件】
2015年 02月 【30件】
2015年 01月 【21件】
2014年 12月 【32件】
2014年 11月 【24件】
2014年 10月 【19件】
2014年 09月 【19件】
2014年 08月 【18件】
2014年 07月 【15件】
2014年 06月 【19件】
2014年 05月 【34件】
2014年 04月 【23件】
2014年 03月 【19件】
2014年 02月 【18件】
2014年 01月 【26件】
2013年 12月 【28件】
2013年 11月 【30件】
2013年 10月 【24件】
2013年 09月 【28件】
2013年 08月 【34件】
2013年 07月 【22件】
2013年 06月 【28件】
2013年 05月 【29件】
2013年 04月 【25件】
2013年 03月 【20件】
2013年 02月 【24件】
2013年 01月 【19件】
2012年 12月 【23件】
2012年 11月 【23件】
2012年 10月 【18件】
2012年 09月 【24件】
2012年 08月 【24件】
2012年 07月 【18件】
2012年 06月 【20件】
2012年 05月 【35件】
2012年 04月 【19件】
2012年 03月 【30件】
2012年 02月 【26件】
2012年 01月 【23件】
2011年 12月 【29件】
2011年 11月 【1件】

検索フォーム
アクセスカウンター

Page Top
Powered by FC2 Blog | | Template Design by スタンダード・デザインラボ