【茨木市】ゆうらい

ゆうらい 【ちゃあしゅうめん(大盛り)】

ちゃあしゅうめん(700円)大盛り(約1.5倍)

ちゃあしゅうめん 大盛り(約1.5倍)の麺

■来店の経緯等
・2016年6月11日(土)の昼に初の訪問。

■食べたメニュー
・ちゃあしゅうめん(700円)
・大盛り(約1.5倍)※大盛りは、17時まで並と同額。

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は14時20分頃。外待ち無しの先客10人。
・厨房対面のカウンター席に座り、壁のメニューを見て注文。
・店員さんは3人で、男性1人と女性2人。
・水はカウンターのポットでセルフ。
・店内入口に荷物置きの棚があった。
・店内入口近くに製麺機が置いてあった。
・注文から提供まで10分。

■麺
・長方形の太麺ストレート。
・加水中くらいか少し低めの、カンスイは多少効いているけど強くなくて、粉の密度感とボリューム感があって、やや平打ち気味ながら厚みを感じる麺質。食感は、ヤワさのない程よい茹で加減で、表面は多少ムチッと滑らかな当たりがあって、噛むと中身の詰まった弾力を感じてプツンと切れる、歯切れが良くて適度な噛みごたえのある歯ごたえ。
・麺の味は、卵も少し入ったような、粉の旨味をよく感じる味わい。
・スープとの絡みは、スープの旨味と醤油の風味が程よく絡んで、太麺とのバランスも取れていたと思う。どちらかというと、麺の味の方が少し強いバランスながら、スープの味もしっかりしていたので、物足りなさを感じさせずに麺の味を引き立てていた印象。

■スープ
・少しだけ濁った獣系醤油。
・表面に多少の油が浮かんでいて、それほど油っぽくはないながら、多少の丸みを感じる口当たり。
・出汁は獣系で、恐らくは豚骨メインか。少しだけ濁っていて、バランス的にはタレの方が強いながら、多少の豚っぽさを感じる出汁感があって、味のベースになっていた。
・タレの醤油は少し濃くて、ほのかに酸味の混じったような、フレッシュでやや軽快な醤油の風味とコクがあるけど、醤油辛いまでは行かない感じ。
・味付けは、タレの旨味が強めでしっかりしていて、醤油の味や出汁の豚っぽさとバランスよく組み合わさっていた。
・塩気はそこそこあるけど、旨味も強かったので、塩辛くはなかったと思う。

■具材
・チャーシューは、やや薄切りの赤身スライス。部位は恐らく肩ロースで、脂身が少ない部分も入っていた。固くはなくて、熱が入って引き締まった弾力があって、割と歯切れの良い歯ごたえ。味は、塩系のタレの旨味がよく効いた、昔風のチャーシューの味付けで、多少の肉の旨味があった。
・青ネギ輪切りは、シャリッと優しい歯触りがあった。

■全体的な味の感想
・麺は、長方形の太麺で、表面は多少ムチッと滑らかな当たりがあって、歯切れが良くて適度な噛みごたえのある歯ごたえ。スープとの絡みは、スープの旨味と醤油の風味が程よく絡んで、麺の味を引き立てていた。
・スープは、少しだけ濁った獣系醤油で、タレの旨味がしっかりとした中に、フレッシュでやや軽快な醤油の風味とコクを感じる味付け。そこに、出汁の多少の豚っぽさが組み合わさっていた。
・具は、チャーシューとネギだけでシンプルだった。
・チャーシューは、昔風の味付けだった印象。
・麺が主役で、昔ながらっぽいテイストのラーメン。個人的には、太麺とスープとの組み合わせが結構気に入った。

■お気に入り度: ★★★★ (4.0)

ゆうらい(食後に撮影)

■お店の情報

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かもしか

Author:かもしか
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2011年11月27日始動。

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・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
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・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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